Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Filet Mignon de veau entier épluché et épointé – 800gr Appareil à brioche – 500gr Zestes de citron vert – pm Sel et Poivre – pm Champignons de Paris – 300gr Échalotes – 50gr Lard gras – 30gr Pour les légumes et accompagnements : Carottes fanes […]
Mignon de Veau en brioche, jeunes carottes de printemps
Farandoles de produits tripiers (bouchées en afterwork)
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Queue et joue de boeuf 500 gr Langues d’agneau 4 pièces Foie et ris de veau 175 g de chaque Rognon de veau 1 pièce Coeur de veau 200 gr Langue de boeuf 1 pièce Bouillon de légumes 4 litres – Bouquet garni – Sel, poivre […]
Médaillon de veau en croûte de fruits secs, agrumes et asperges vertes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 médaillons de carré de veau 160g Fruits secs concassés 100 gr – 4 oeufs – Jus de veau 10 cl – Sel – Poivre – Beurre 25 gr Pour les légumes et accompagnements : Asperges vertes 500 gr – 1 pamplemousse – 1 orange – […]
Délice d’araignée de veau à l’ancienne comme une blanquette
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,2 Kg d’araignée de veau de Beauvallet – 2 carottes – 1 oignon – Fond blanc de volaille 15 gr Thym et laurier – Crème fraîche 25 cl – Farine 40 gr – Beurre 100 gr Pour les légumes et accompagnements : 12 navets – 6 […]
Tranche de quasi de veau au vin jaune, morilles, pommes fruits et chips de comté
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 tranches de quasi de veau SP 350g (nouveauté de Beauvallet) Crème fraîche 15 cl – Jus de veau 5 Cl – Morilles 50 gr – Vin jaune 10 cl Pour les légumes et accompagnements : 3 Pommes fruits – Comté 100 gr – Beurre 25 […]
Foie de veau poêlé, bouquet de roquette, beignet d’oignons et réduction de balsamique
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches de foie de veau 180 g 10 cl de jus de veau 5 cl de vinaigre balsamique sel pm – Poivre pm – Ciboulette pm Pour les légumes et accompagnements : 12 mini-fleurs comestibles – 200 g de roquette – 12 rondelles de beignets […]
Tendrons de veau rôtis aux citrons confits, olives vertes et pommes grenailles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tendrons piécés en 250 g 5 cl d’huile d’olive Sel pm – Poivre pm 2 citrons confits 2 carottes Thym pm – Beurre pm – 15 olives vertes – 15cl de vin blanc Pour les légumes et accompagnements : Pommes grenailles – Thym – Ail […]
Escalope noix de veau à la viennoise et condiments
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 escalopes noix de veau Paillarde (aplaties) 180 g Chapelure pm 2 œufs Sel pm – Poivre pm Huile pm Beurre pm Pour les légumes et accompagnements : 2 œufs – 20g de câpres – 10g de persil – 1 citron jaune – 4 filets d’anchois- […]
Selle de veau rôtie et petits légumes de printemps
Ingrédients pour 10 personnes : Pour la viande : 1 selle de veau entière de 5 kg Jus de veau 2 carottes 2 oignons Beurre – pm Huile – pm Sel pm – Poivre pm Pour les légumes et accompagnements : 5 coeur de laitue – 45 mini-maïs – 15 mini-fenouils – 30 tomates confites […]
Classique de Bistrot : ris de veau en croûte grand papa, foie de veau petites canailles et rognons de veau rôtis à la graine de moutarde
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Ris de veau coeur 600g – Foie de veau 400g – Rognons de veau 600g Echalotes, jus de citron, bouquet garni, huile d’olive, beurre, ail gousse, poitrine fumée, artichauts, tomate cerises, jus de veau, moutarde de Meaux, vin blanc. Pour les légumes et accompagnements : Pâte […]