Ingrédients : Château filet de boeuf 180g Moelle de boeuf décortiquée Mini croûtons Persil plat ciselé Demi-carotte fane rôtie au jus de cuisson de queue de boeuf Purée de carotte vinaigrée Soubise Quartiers d’oignons caramélisés Pommes soufflées Queue de boeuf Vin rouge Garniture aromatique Pickles d’oignons rouges Jus de boeuf Temps de préparation : […]
Coeur de Filet de Boeuf et sa croûte de moelle
Roulade de Veau Paillarde
Ingrédients : Paillarde de veau Jambon Serrano Parmesan poudre Tapenade olives noires Chapelure blanche Farine Oeuf entier Tomates de collection Pesto Câpres à queue Citron vert Basilic Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 3 minutes Préparation : Disposer la paillarde sur une feuille de papier sulfurisé et assaisonner sel, poivre.Saupoudrer de parmesan […]
Millefeuille de Boeuf Limousin
Ingrédients : Millefeuille de boeuf Salade Rougette de Montpellier Vinaigrette au vin rouge Pommes de terre Agria Beurre clarifié Jus de boeuf au Porto Tomates cerises grappe Fleur de sel Poivre mignonnette Temps de préparation : 45 minutes Cuisson : 5 minutes Préparation : Réaliser une pomme Anna de 15 cm de diamètre puis […]
Wok d’émincé de Boeuf
Ingrédients : Émincé de boeuf, Huile de pépins de raisin Sel Poivre Riz basmati Oignons nouveaux Poivrons verts Poivrons jaunes Pousse de soja Champignons Shiitake Coriandre fraîche Graines de sésame Huile de sésame Vinaigre de riz Temps de préparation : 10 minutes Cuisson : 3 minutes. Préparation : Cuire le riz façon pilaf. Éplucher […]
Taquito de Selle d’Agneau, purée de pois chiche, piment serrano
Ingrédients pour 4 personnes : Pour le Taquito : Selle d’agneau – 4 pièces Beurre demi-sel Huile d’olive Coriandre Tortilla de blé – 4 Thym Sel/Poivre Pour les légumes et les accompagnements : Pois chiches Huile d’olive Piment serrano Citron vert Sel/Poivre Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes. Recette : […]
Filet de Selle d’Agneau, coco de Paimpol, pesto à la roquette, radis red meat
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Selle d’agneau – 4 pièces Huile pépin de raisin Ail Thym Beurre demi-sel Sel/Poivre Pour les légumes et les accompagnements : Coco de Paimpol Thym Beurre demi-sel Roquette Parmesan Huile d’olive Noix Radis red meat Vinaigre de cidre Oignons nouveaux snacks Temps de préparation : […]
Médaillon de Selle d’Agneau, beurre Maître d’hôtel, panais et tomates rôtis
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Selle d’agneau – 4 pièces Ail Beurre pommade 1 gousse d’ail Persil Citron Échalote Pour les légumes et les accompagnements : Tomates Panais, Ail Huile d’olive Beurre demi-sel Chapelure Sel/Poivre Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 1h Recette : 1. Poêler les médaillons, […]
Canon d’Aloyau de Veau en médaillon, radis Daïkon, crème d’avocat
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Canon d’Aloyau de veau – 4 pièces Beurre demi-sel Gousse d’ail Huile de pépin de raisin Sel/Poivre Pour les légumes et les accompagnements : Radis Daïkon Crème d’avocat Fleurs de ciboulette Sel/Poivre Temps de préparation : 45 minutes Cuisson : 30 minutes Recette : 1. […]
Canon d’Aloyau de Veau, gnocchis poêlés, condiment betteraves
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Canon d’Aloyau de veau – 4 pièces Beurre demi-sel Gousse d’ail Huile de pépin de raisin Persil Sauge Sel/Poivre Pour les légumes et les accompagnements : Gnocchis Betteraves Sel/Poivre Temps de préparation : 40 minutes Cuisson : 20 minutes Recette : 1. Poêler le veau […]
Canon d’Aloyau de Veau, carottes rôties au miel et citronnelle
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Canon d’Aloyau de veau – 4 pièces Beurre demi-sel Gousse d’ail Huile de pépin de raisin Sel/Poivre Pour les légumes et les accompagnements : Mini carottes Miel Citronnelle Huile d’olive Beurre demi-sel Persil Sel/Poivre Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes Recette […]