Temps de réalisation : Préparation : 40 minutes Cuisson (de la viande) : 48h sous vide basse température (ou four vapeur à 66°C) Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Plat de côtes de boeuf 2 kg, Cardamome verte 4 gr, Jus de veau 30 cl, Sel pm – poivre pm, Quatre-épices 2 […]
Ribs de boeuf confits à la cardamome verte, pommes grenaille aux herbes
Plat de côtes de boeuf rôti, sauce barbecue et aligot
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : 48h sous vide basse température (ou four vapeur à 66°C) Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Plat de côtes de boeuf bande 2 kg, Jus de veau 30 cl, Ketchup 150 gr, Vinaigre Xérès 10 cl, Bacon ou lardon […]
Moelleux (paleron) de boeuf au Faugères, girolles et légumes confits
Temps de réalisation : Préparation : 60 minutes Cuisson (de la viande) : 24h sous vide basse température à 66°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés de paleron de boeuf 160 g, Jus de veau 30 cl, Échalote 4 pièces, Sel-poivre pm, Vin rouge Faugères 25 cl L’astuce du Chef […]
Estouffade de bœuf à la catalane
Temps de réalisation : Préparation : 35 min Cuisson (de la viande) : 15 min Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Sauté de bœuf surgelé IQF de Beauvallet 120 g /personne ou 3 morceaux Pour la sauce et accompagnements : 60 g de fond de veau lié,60 g de fond brun lié, […]
Daube de bœuf à la provençale
Temps de réalisation : Préparation : 30 min Cuisson (de la viande) : 15 min Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Sauté de bœuf surgelé IQF de Beauvallet 120 g /personne ou 3 morceaux Pour la sauce et accompagnements : 60 g de fond de veau lié, 60 g de fond brun […]
Daube de bœuf à la corrézienne
Temps de réalisation : Préparation : 35 min Cuisson (de la viande) : 15 min Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Sauté de bœuf surgelé IQF de Beauvallet 120 g /personne ou 3 morceaux Pour la sauce et accompagnements : 60 g de fond de veau, 30 g de fond brun lié, […]
Effiloché de boeuf en coque d’os à moelle
Temps de réalisation : Préparation : 20 min Cuisson (de la viande) : Pas de cuisson de la viande Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Pour environ 40 pièces : 1kg d’effiloché de bœuf cuit frais sous vide, 5,1 kg d’os à moelle, PM Pain pour mouillette, PM Sauce de viande, Gros […]
Club gaufre salée au rosbif, crème raifort et roquette
Temps de réalisation : Préparation : 25 min Cuisson (de la viande) : Cuisson de la viande environ 5 mn à la poêle (feux vifs), puis 1h15 environ (en sous-vide) T°C cuve 67°C. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 Kg de rôti tende de tranche sans barde, 25 cl d’huile de […]
Bœuf mode à l’ancienne
Temps de réalisation : Préparation : 30 min Cuisson (de la viande) : 15 min Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 Paleron cuit braisé de BEAUVALLET Pour la sauce et accompagnements : 30 g de fond de veau lié, 30 g de jus de bœuf, 1 litre d’eau, 25 cl de […]
Rôti de veau sauce forestière
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Epaule de veau cuite sous vide basse température de BEAUVALLET Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce Forestière : 30 g de fond de veau lié, 30 g de fond brun lié, 2 litres d’eau, 25 cl de vin blanc, 30 g d’échalotes hachées, […]