Descubra nusestra expreriencia - Beauvallet : La viande, c'est notre métier

Las empresas Beauvallet ejercen numerosas actividades altamente complementarias en el seno del sector cárnico que permiten valorizar el conjunto de los recursos animales. La sinergia entre nuestras diferentes actividades y empresas nos permiten desarrollar nuestra experiencia con profesionales de la restauración y del gran consumo.

Integración en el sector bovino lemosino francés

Desde hace muchos años mantenemos una colaboración duradera con los mejores ganaderos de raza lemosina de la región de Lemosín, con el objeto de revalorizar al máximo la carne lemosina en Francia y en el extranjero. Todos los animales son seleccionados entre numerosas ganaderías tradicionales cualificadas y etiquetadas, que respetan la Carta de Buenas Prácticas de Ganadería y según unos criterios exactos de alimentación, de identificación, edad, conformación, bienestar animal, salud de los animales y respeto del medio ambiente.
Nuestra unidad de Limoges, Plainemaison Aquitaine, se ha convertido en el referente de la carne lemosina de calidad en Francia, gracias a la promoción de la raza y la comercialización de carnes lemosinas excepcionales a través de la marca “Or Rouge”, por ejemplo. Or Rouge encarna todos los valores de la Excelencia gracias a la elegancia de la raza limusina, a la riqueza del terruño Limousin y a la pasión de nuestros oficios en el conjunto del sector, a los conocimientos de excepción de generaciones en generaciones. Encuentre el sitio de la marca haciendo clic aquí.

La compañía también ha estado organizando durante muchos años subastas de Prestige, las Jornadas de Limusinas, con vacas de gran calidad. Hasta la fecha, Plainemaison Aquitaine tiene el récord de ventas de la vaca de carnicería más cara de Europa (34.000 €). A tener en cuenta, la media de las subastas de las 66 vacas y novillas, es también excepcional, con un récord de ventas de 9.015€.

Carnes de ternera

Proveemos nuestras gamas de músculos, carnes en porciones, picadas y carpaccios en razas francesas o internacionales.

Limusina: nuestro primer saber-hacer en una carne tierna y jugosa
Una raza francesa con une carne fina, delicada y uns incomparable ternura. En el corazón de la región de producción, ella es la estrella indiscutible de nuestra empresa.

Angus: el exclusivo: una carne tierna y sabrosa
Una sólida reputación para esta raza mundialmente famosa y una carne roja oscura, y muy buenas cualidades de carne.

Aubrac: rústico con un corazón tierno: una carne tierna y sabrosa
Las principales cualidades de la carne, un sabor fuerte, una finura del grano, y su carne es muy colorida.

Charolais: una carne tierna para la primera raza vendida en Francia, ahora se encuentra en los cincos continentes, lo que la convierte en un verdadero éxito francesa.

Norman: raza tambien francesa con una carne tierna a la perfección.

Carne de res o de cerdo: orígenes y certificaciones

Proveemos músculo, carne en porciones, hamburguesa, tártaro y carpaccio que cumplen con los criterios de origen o certificaciones:

Carne origen Francia: la certeza de consumir carne de animales nacidos, criados, sacrificados, luego cortados y procesados en Francia.

Carne”Bleu Bleu Cœur”: una gama de carnes de Francia producidas por vacas cuya dieta favorece el pasto, las semillas de lino, la alfalfa…

Carnes Origen País Vasco: una carne de cerdos cuidadosamente seleccionados criados con una dieta garantizada libre de OGM, sin harinas de origen animal, etc…

Label Rouge: tenemos la certification “Label Rouge” en nuestras carnes para hamburguesas y tartar Beauvallet. Productores que se comprometen a respetar las habilidades exigentes, para ofrecer al consumidor una variedad de sabrosos productos de calidad superior.

Cerdo de montaña: productos para dar valor al trabajo de los profesionales de la industria del cerdo de montaña. El objetivo es garantizar la calidad, la autenticidad y el origen de los productos de carne de cerdo de montaña.

Suministros seguros y controlados

Trabajamos con redes altamente implicadas a nivel local para garantizar productos brutos de calidad constante, en las mejores condiciones de crianza con una enorme exigencia en términos de sabor, de seguridad sanitaria, de regularidad y de trazabilidad, en carnes y volatería. Seleccionamos rigurosamente todos nuestros proveedores, franceses o extranjeros, capaces de comprometerse en lo que respecta a los volúmenes y respetar la calidad y la regularidad de las entregas. La perpetuidad de estas alianzas nos permite adaptarnos a la evolución del mercado para acercarnos al máximo a sus expectativas. Dominamos los trámites administrativos y aduaneros y conocemos perfectamente la logística marítima, terrestre y aérea.

Un sourcing mundial

Gracias a nuestras filiales en Europa y a la presencia comercial en el mundo, seleccionamos rigurosamente nuestros proveedores e implantamos un sourcing mundial para garantizar los suministros de carnes y volatería y aprovechar todas las oportunidades de mercado en nuestros diversos circuitos de distribución. Contamos para cada especie animal conredes de suministros seguras y controladas en Francia y en Europa, a través de nuestros centros de producción y en todo el mundo, con controles de calidad en todas las fases, desde la crianza y la matanza hasta la logística y los controles de calidad de los productos.

Transformación y cortes de carnes según la tradición carnicera

Todas nuestras plantas de producción transforman y cortan las carnes según las reglas de la tradición carnicera. A diferencia de un matadero que vende lo que produce, nosotros compramos en función de la demanda de los clientes, con una oferta de productos procedente de nuestras redes controladas y realmente adaptada a las necesidades. Las carnes son maduradas para que sean más tiernas. Velamos especialmente por el respeto del pliego de condiciones elaborado por ustedes y nuestros servicios.
Ofrecemos productos cortados respetando el grosor necesario para una mejor cocción, con un grosor del corte no marcado y regular para obtener una cocción homogénea y deseada (cruda, poco hecha, al punto), teniendo por objetivoofrecer siempre una ración idéntica, aportar una garantía de gramaje y un coste de la ración asequible.

Productos a medida y servicio personalizado

Gracias a nuestra experiencia y a unos medios industriales eficientes, transformamos la carne y la volatería y elaboramos productos cárnicos a medida para nuestros clientes, según los pliegos de condiciones y las especificidades deseadas. Ofrecemos una amplia selección de músculos, despieces y elaborados frescos y congelados, adaptados a sus necesidades. La implantación geográfica nacional de nuestras plantas de producción permite ofrecer unos plazos de entrega cortos, lo más cerca de nuestros clientes, y con el máximo respeto de la cadena de frío. Tenemos nuestro propio laboratorio de Investigación y Desarrollo para elaborar productos por encargo y recetas innovadoras.
Nuestros equipos de venta están a su disposición para ofrecerles consejos y responder a sus necesidades.

Consejos en el mercado internacional

Gracias a su experiencia y su buen hacer en Francia, Beauvallet ha desarrollado enormemente sus actividades en el mercado internacional principalmente con clientes de la RHD y de GMS de diferentes países de África y de Oriente Medio:
– Auditorías de las estanterías GMS, recomendaciones
– Desarrollo de productos a medida adaptados al consumo local y a los diferentes circuitos
– Implantación de un panel de instrumentos y de indicadores de rendimiento
– Formación de los equipos en Francia o en los centros.