Ingrédients : Tranche d’échine de porc confite, tomme de brebis basque, salade sucrine, panure, pain bun au sésame. Sauce tartare : câpre, cornichon, persil, oignon, mayonnaise. Temps de préparation : 12 minutes Cuisson : 5 minutes. Préparation : Confectionner une sauce tartare. Tailler l’échine de porc, la panner à l’Anglaise puis la frire jusqu’à […]
Le Burger Crousticoche
Salade de paleron aux pommes vertes
Ingrédients : Paleron de boeuf cuit, vinaigrette moutarde à l’ancienne, pomme granny smith, oignon rouge, sucrine, persil. Temps de préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes. Préparation : Tailler le paleron en bâtonnets. Cuire les pommes de terre à l’anglaise 15 minutes environ et les éplucher, tailler et mariner à l’huile d’olive. Trancher […]
Véritable steak au poivre noir de Malabar
Ingrédients : Bûchette d’aloyau de boeuf, poivre noir de Malabar. pomme de terre Bintje, roquette. Sauce : moutarde, poivre noir concassé, fond de veau, cognac, beurre. Temps de préparation : 20 minutes Cuisson : 8 minutes. Préparation : Enrober le steak de poivre Malabar concassé. Confectionner une sauce au poivre. Préparer les frites. Cuire […]
Duo de ris de Veau
Ingrédients : Ris de veau, macaroni, gorgonzola, parmesan, thym-citron. Marinade Ribs : coulis de tomate, sucre, vinaigre de cidre, ail, huile d’olive, worcestershire, savora, piment de cayenne. Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes. Préparation : Nettoyer, tailler les ris de veau puis les faire blanchir 2 min après ébullition. Cuire […]
Jarret de Porc à la bière
Ingrédients : Tranche d’échine de porc confite, tomme de brebis basque, salade sucrine, panure, pain bun au sésame. Sauce tartare : câpre, cornichon, persil, oignon, mayonnaise. Temps de préparation : 12 minutes Cuisson : 5 minutes. Préparation : Nettoyer les champignons. Cuire les pommes de terre grenaille dans du beurre avec l’ail et le […]
Crousti’fondant de tête de veau
Ingrédients : Tête de veau, bouillon de cuisson, carotte, poireau, oignon, clou de girofle, céleri branche, jus de veau. Salade d’herbes : persil, estragon, cerfeuil, ciboulette. Sauce gribiche : cornichon, câpre, oignon blanc, poivron piquillo, blanc et jaune d’oeuf, vinaigre de vin rouge. Cromesquis : chapelure penko, oeuf, farine, ail, persil, joue de boeuf cuite, […]
Pot au feu Marteau de Thor
Ingrédients : Marteau de Thor, mini navet, poireau crayon, pomme de terre, mélange de carotte fane, choux romanesco, choux-fleur, os à moelle. Cromesquis : chapelure penko, oeuf, farine, ail, persil, moelle de boeuf cuite. Temps de préparation : 2h30 Cuisson : 5h Préparation : Au préalable, dégorger le marteau et l’os à moelle la […]
Selle d’Agneau farcie aux blettes
Ingrédients : Selle d’agneau, poireau crayon, blette, curcuma, choux romanesco, ail noir Aomori, jus d’agneau. Temps de préparation : 1h30 Cuisson : 40 minutes. Préparation : Ouvrir la selle, la tailler en deux parties puis la contiser d’ail noir. Blanchir les verts de blettes, les enrouler dans la selle et ficeler. Colorer à la […]
Fajitas à la française
Ingrédients : Emincés de porc tex-mex, pain brioché fourni par la Maison Nordique à Paris, avocat, tomate, oignon rouge, piment del padron, pousse de daikon, coriandre, mayonnaise épicée au piment chipotle, chips tortilla. Temps de préparation : 10 minutes Cuisson : 6 minutes. Préparation : Faire sauter les émincés dans de l’huile d’olive. Tailler […]
Boulettes de kefta
Ingrédients : Boulette kefta. Julienne de légumes : carotte, navet Daikon, vert de concombre. Sauce tomate, piments de Cayenne. Ghoa Cress. Temps de préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes. Préparation : Confectionner des brochettes avec les kefta. Faire une sauce tomate relevé au piments de Cayenne. Faire une julienne de légumes. Remettre […]