Véritable steak au poivre noir de Malabar

Ingrédients :

• Bûchette d’aloyau de boeuf,
• poivre noir de Malabar.
• pomme de terre Bintje,
• roquette.

Sauce :

• moutarde,
• poivre noir concassé,
• fond de veau,
• cognac,
• beurre.

    Temps de préparation : 20 minutes

  Cuisson : 8 minutes.

Préparation :

Enrober le steak de poivre Malabar concassé.
Confectionner une sauce au poivre.
Préparer les frites.
Cuire la viande à la cuisson souhaitée

Dressage :

Disposer la pièce de boeuf au centre de l’assiette, napper généreusement de sauce au poivre et saupoudrer de fleur de sel.

L’astuce du chef :

Pour des frites bien dorées et croustillantes, les plonger dans un 1er bain à 140°, laissez refroidir et les plonger dans un second bain à 180°.

Bon appétit !