Boeuf

Salade de paleron aux pommes vertes

Ingrédients : Paleron de boeuf cuit, vinaigrette moutarde à l’ancienne, pomme granny smith, oignon rouge, sucrine, persil.     Temps de préparation : 10 minutes   Cuisson : 15 minutes. Préparation : Tailler le paleron en bâtonnets. Cuire les pommes de terre à l’anglaise 15 minutes environ et les éplucher, tailler et mariner à l’huile d’olive. Trancher […]

Véritable steak au poivre noir de Malabar

Ingrédients : Bûchette d’aloyau de boeuf, poivre noir de Malabar. pomme de terre Bintje, roquette. Sauce : moutarde, poivre noir concassé, fond de veau, cognac, beurre.     Temps de préparation : 20 minutes   Cuisson : 8 minutes. Préparation : Enrober le steak de poivre Malabar concassé. Confectionner une sauce au poivre. Préparer les frites. Cuire […]

Pot au feu Marteau de Thor

Ingrédients : Marteau de Thor, mini navet, poireau crayon, pomme de terre, mélange de carotte fane, choux romanesco, choux-fleur, os à moelle. Cromesquis : chapelure penko, oeuf, farine, ail, persil, moelle de boeuf cuite.     Temps de préparation : 2h30   Cuisson : 5h Préparation : Au préalable, dégorger le marteau et l’os à moelle la […]

Boulettes de kefta

Ingrédients : Boulette kefta. Julienne de légumes : carotte, navet Daikon, vert de concombre. Sauce tomate, piments de Cayenne. Ghoa Cress.     Temps de préparation : 10 minutes   Cuisson : 5 minutes. Préparation : Confectionner des brochettes avec les kefta. Faire une sauce tomate relevé au piments de Cayenne. Faire une julienne de légumes. Remettre […]

Salade asiatique

Ingrédients : Bouchées d’effiloché de boeuf, choux chinois, salade mizuna, poivron rouge, radis ronds rouges, fève édamame, oignon, graines de sésame. Vinaigrette : huile de sésame, huile d’olive, vinaigre de riz, sauce nuoc mâm, shirasha.     Temps de préparation : 15 minutes   Rechauffage : 1 minutes et 45 secondes. Préparation : Faire la vinaigrette […]

Canapé de joue de boeuf effilochée

Ingrédients : Joue de boeuf, navet long, oignon de Roscoff, pain de campagne, ciboulette, radis, ail, persil     Temps de préparation : 30 minutes   Cuisson : 12 heures. Préparation : Braiser la joue de boeuf 12 h minimum puis l’effilocher Confire les oignons de Roscoff dans du beurre. Confectionner une crème de navet long au […]

Smash Burger

Ingrédients : Smash burger Potatoe bun’s Vinaigrette Carotte Oignons rouges Poitrine fumée tranchée Cheddar tranché Chips de légumes     Temps de préparation : 5 minutes   Cuisson : 6 minutes Préparation : Trancher le pain en deux et le toaster à la salamandre.Tailler la carotte en julienne puis assaisonner avec la vinaigrette.Détailler l’oignon en rondelles.Aplatir la […]

Trio de Burgers de Boeuf

Ingrédients : Mini pain burger au poivre Pocco 30g Tomates rouges Confiture d’oignons rouges Cheddar Roquette Un pic bambou Mini pain burger à la tomate Pocco 30g Pousses d’épinards Tomates noires de Crimée St-Maure cendré Un pic bambou Mini pain burger au charbon végétal et sésame Pocco 30g Sauce tartare Salade frisée Tomates green zebra […]

Coeur de Filet de Boeuf et sa croûte de moelle

Ingrédients : Château filet de boeuf 180g Moelle de boeuf décortiquée Mini croûtons Persil plat ciselé Demi-carotte fane rôtie au jus de cuisson de queue de boeuf Purée de carotte vinaigrée Soubise Quartiers d’oignons caramélisés Pommes soufflées Queue de boeuf Vin rouge Garniture aromatique Pickles d’oignons rouges Jus de boeuf     Temps de préparation : […]

Millefeuille de Boeuf Limousin

Ingrédients : Millefeuille de boeuf Salade Rougette de Montpellier Vinaigrette au vin rouge Pommes de terre Agria Beurre clarifié Jus de boeuf au Porto Tomates cerises grappe Fleur de sel Poivre mignonnette     Temps de préparation : 45 minutes   Cuisson : 5 minutes Préparation : Réaliser une pomme Anna de 15 cm de diamètre puis […]

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