Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Bûchette de boeuf – 4 pièces Beurre demi-sel Gousse d’ail Huile de pépin de raisin Sel/Poivre Pour les légumes et les accompagnements : Poivron Oignons nouveaux Maïs en grain Huile d’olive Citron vert Sel/Poivre Temps de préparation : 25 minutes Cuisson : 25 minutes Recette […]
Wrap de Bûchette de Boeuf marinée, poivrons, oignons, maïs
Bûchette de Boeuf marinée, aubergine farcie
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Bûchette de boeuf – 4 pièces Beurre demi-sel Gousse d’ail Huile de pépin de raisin Sel/Poivre Pour les légumes et les accompagnements : Aubergine : 4 Huile d’olive Crème crue Citron jaune Pomme Granny Smith Cerfeuil Ail Thym Sel/Poivre Temps de préparation : 45 minutes […]
Bûchette de Boeuf marinée, pétales d’oignons rouges, écrasé de pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Bûchette de boeuf – 4 pièces Beurre demi-sel Gousse d’ail Huile de pépin de raisin Sel/Poivre. Pour les légumes et les accompagnements : Oignons rouges Pommes de terre Huile d’olive Vinaigre de cidre Herbes Sel/Poivre Temps de préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : […]
Paleron de Boeuf confit à la graisse de canard, médaillon de pommes de terre
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Paleron de boeuf – 1 pièce Huile de Sésame Citron Parmesan rapé Persil Pour les légumes et accompagnements : Pommes de terre Bouquet garni Oignon Beurre demi-sel Sel/Poivre Radis multicolores Huile d’olive Recette: 1. […]
Jardin de Paleron de Boeuf, betteraves et radis Daïkon
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson : 1h15 Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Paleron de boeuf – 1 pièce Huile de Sésame Citron Parmesan rapé Persil Pour les légumes et accompagnements : Betteraves Gros sel Radis Daïkon Vinaigre Vin blanc Fleurs comestibles Recette: 1. Rôtir au four le […]
Quenelles de Paleron de Boeuf, céleri en 2 façons au café, orange, noisette
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Paleron de boeuf – 1 pièce Sel/Poivre Pour les légumes et accompagnements : Céleri rave Café Orange Noisette Sel/Poivre Recette: 1. Braiser le paleron (déja cuit) dans une poêle avec du jus de viande. […]
Tartare de Boeuf, anguille fumée, jus de betterave et vieux comté
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Viande de boeuf – 650gr Anguille fumée – 60gr Vieux comté – 80gr Jus de betterave bio – 15cl Câpres – pm Cornichons français – pm Échalotes grises – pm Ciboulette – pm Huile d’olive – pm Jaune d’œuf – pm Ketchup – pm Sauce Worcestershire […]
Tartine d’Onglet de Bœuf, confiture d’échalotes au vieux Cahors
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Onglet de boeuf / 160gr – 4 pcs Beurre 20gr, Huile, Sel, Poivre Vinaigrette japonaise (soja, wasabi et agrumes) Pour les légumes et les accompagnements : Pain de campagne tranché – 1 pièce Échalotes grises – 300gr Vin de Cahors – 25cl Laurier – pm Sucre […]
Farandoles de produits tripiers (bouchées en afterwork)
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Queue et joue de boeuf 500 gr Langues d’agneau 4 pièces Foie et ris de veau 175 g de chaque Rognon de veau 1 pièce Coeur de veau 200 gr Langue de boeuf 1 pièce Bouillon de légumes 4 litres – Bouquet garni – Sel, poivre […]
Steak de paleron laqué au jus de pot-au-feu, mini-légumes à pot-au-feu
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson : 30 minutes dont 10 minutes pour la viande à la poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 steaks de paleron de boeuf 180g Jus de veau 12 cl – Miel 5 gr – Sauce soja 4 cl – Sel – Poivre […]