Préparation :
Confectionner une sauce tartare.
Tailler l’échine de porc, la panner à l’Anglaise puis la frire jusqu’à obtenir une belle coloration.
Emincer la sucrine et la mélanger à la sauce tartare.
Tailler le fromage d’une épaisseur de 4 mm.
Passer les pains bun à la salamandre.
Dressage :
Napper les 2 faces du bun du mélange salade et sauce puis disposer le Crousticoche, le fromage puis refermer l’ensemble.