Ingrédients pour 4 personnes : Pour le Taquito : Selle d’agneau – 4 pièces Beurre demi-sel Huile d’olive Coriandre Tortilla de blé – 4 Thym Sel/Poivre Pour les légumes et les accompagnements : Pois chiches Huile d’olive Piment serrano Citron vert Sel/Poivre Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes. Recette : […]
Taquito de Selle d’Agneau, purée de pois chiche, piment serrano
Filet de Selle d’Agneau, coco de Paimpol, pesto à la roquette, radis red meat
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Selle d’agneau – 4 pièces Huile pépin de raisin Ail Thym Beurre demi-sel Sel/Poivre Pour les légumes et les accompagnements : Coco de Paimpol Thym Beurre demi-sel Roquette Parmesan Huile d’olive Noix Radis red meat Vinaigre de cidre Oignons nouveaux snacks Temps de préparation : […]
Médaillon de Selle d’Agneau, beurre Maître d’hôtel, panais et tomates rôtis
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Selle d’agneau – 4 pièces Ail Beurre pommade 1 gousse d’ail Persil Citron Échalote Pour les légumes et les accompagnements : Tomates Panais, Ail Huile d’olive Beurre demi-sel Chapelure Sel/Poivre Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 1h Recette : 1. Poêler les médaillons, […]
Pavé de noix pâtissière d’Agneau travaillé comme un navarin
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Pavé de noix pâtissière – 140gr – 4 pièces Pour les légumes et les accompagnements : Navets fâne – 12 pcs Radis rouge – 10 pièces Sauce d’un navarin – 1L L’astuce du chef : N’hésitez pas à ajouter 2 oreillons d’abricot sec en brunoise à la fin […]
Farandoles de produits tripiers (bouchées en afterwork)
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Queue et joue de boeuf 500 gr Langues d’agneau 4 pièces Foie et ris de veau 175 g de chaque Rognon de veau 1 pièce Coeur de veau 200 gr Langue de boeuf 1 pièce Bouillon de légumes 4 litres – Bouquet garni – Sel, poivre […]
Trilogie d’épaule d’agneau confite, tomates, fruits secs et sésame grillé
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,5 Kg d’épaule d’agneau – Tomatade 35 gr Sésame noir et doré 20 gr – Amandes 15gr Noisettes 15 gr – Pistaches 15 gr – Pignons de pin 10 gr Huile d’olive 5 cl – Sel – Poivre Pour les légumes et les accompagnements : Pois gourmands […]
Rôti noisette d’agneau, croûte de pommes de terre et tagliatelles de légumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rôtis noisette d’agneau 350 g environ 15 cl de jus d’agneau Sel pm – Poivre pm – Beurre pm Pour les légumes et les accompagnements : Beurre pm – 4 pommes de terre – 2 courgettes – 8 chips de tomates L’astuce du chef : Utiliser la […]
Noix pâtissière d’agneau cuite en croûte de sel, radis rose et gnocchi maison
Ingrédients pour 2 personnes : Pour la viande : Noix pâtissière d’agneau 400g pour 2 personnes Pour les légumes et les accompagnements : Arômates pour la croûte de sel: Ail frais/Thym/Laurier 1p de chaque Pousses de betterave (alphapha) Gros sel 2kg / Blanc d’oeuf 2p Radis roses 8p Poivre du moulin Base Gnocchi: Eau 100g Pomme […]
Côte d’agneau façon Teriyaki, céréales concassées au thé vert
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Côte d’agneau 1ère dévertébrée manchonnée 80g : 3 par personnes Pour les légumes et les accompagnements : Ragoût de céréales au thé vert: Thé vert – Quinoa 35g – Champignons de saison 100g Epeautre 35g – Shiitake 100g – Jus de citron Marinade Teriyaki: Riz complet 35g […]
Carré d’agneau au miel de Garrigue, semoule fine à la menthe
Ingrédients pour 3 personnes : Pour la viande : 1 carré d’agneau 9 côtes dévertébré manchonné façon Tomahawk de Beauvallet Pour les légumes et les accompagnements : 240 g de semoule de blé fine- 1/2 botte de menthe fraîche – 200 g de miel de Garrigue – 1 botte de thym frais – sel/poivre du moulin- […]