Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Pavé de noix pâtissière – 140gr – 4 pièces Pour les légumes et les accompagnements : Navets fâne – 12 pcs Radis rouge – 10 pièces Sauce d’un navarin – 1L L’astuce du chef : N’hésitez pas à ajouter 2 oreillons d’abricot sec en brunoise à la fin […]
Pavé de noix pâtissière d’Agneau travaillé comme un navarin
Farandoles de produits tripiers (bouchées en afterwork)
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Queue et joue de boeuf 500 gr Langues d’agneau 4 pièces Foie et ris de veau 175 g de chaque Rognon de veau 1 pièce Coeur de veau 200 gr Langue de boeuf 1 pièce Bouillon de légumes 4 litres – Bouquet garni – Sel, poivre […]
Trilogie d’épaule d’agneau confite, tomates, fruits secs et sésame grillé
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,5 Kg d’épaule d’agneau – Tomatade 35 gr Sésame noir et doré 20 gr – Amandes 15gr Noisettes 15 gr – Pistaches 15 gr – Pignons de pin 10 gr Huile d’olive 5 cl – Sel – Poivre Pour les légumes et les accompagnements : Pois gourmands […]
Rôti noisette d’agneau, croûte de pommes de terre et tagliatelles de légumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rôtis noisette d’agneau 350 g environ 15 cl de jus d’agneau Sel pm – Poivre pm – Beurre pm Pour les légumes et les accompagnements : Beurre pm – 4 pommes de terre – 2 courgettes – 8 chips de tomates L’astuce du chef : Utiliser la […]
Noix pâtissière d’agneau cuite en croûte de sel, radis rose et gnocchi maison
Ingrédients pour 2 personnes : Pour la viande : Noix pâtissière d’agneau 400g pour 2 personnes Pour les légumes et les accompagnements : Arômates pour la croûte de sel: Ail frais/Thym/Laurier 1p de chaque Pousses de betterave (alphapha) Gros sel 2kg / Blanc d’oeuf 2p Radis roses 8p Poivre du moulin Base Gnocchi: Eau 100g Pomme […]
Côte d’agneau façon Teriyaki, céréales concassées au thé vert
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Côte d’agneau 1ère dévertébrée manchonnée 80g : 3 par personnes Pour les légumes et les accompagnements : Ragoût de céréales au thé vert: Thé vert – Quinoa 35g – Champignons de saison 100g Epeautre 35g – Shiitake 100g – Jus de citron Marinade Teriyaki: Riz complet 35g […]
Carré d’agneau au miel de Garrigue, semoule fine à la menthe
Ingrédients pour 3 personnes : Pour la viande : 1 carré d’agneau 9 côtes dévertébré manchonné façon Tomahawk de Beauvallet Pour les légumes et les accompagnements : 240 g de semoule de blé fine- 1/2 botte de menthe fraîche – 200 g de miel de Garrigue – 1 botte de thym frais – sel/poivre du moulin- […]
Selle d’agneau farcie au chou vert accompagnée de choux et pousses végétales
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 selle d’agneau à farcir de Beauvallet – Sel fin – Poivre noir Malabar – Piment d’Espelette – Huile d’olive Pour les légumes et les accompagnements : 1 chou vert – Beurre doux – 1 chou fleur – Baies de genièvre – 1 chou Romanesco – 1 […]
Côtes d’agneau « Nana » persillées au lasagne de légumes et crème d’ail
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 12 côtes d’agneau “Nana“ de 70 g, Ail une tête, Romarin, Sel – Poivre, Huile d’olive, 15 cl de crème liquide, 1 botte de persil, 15 g de chapelure Pour les légumes et les accompagnements : 4 tomates, 200 g de pâtes lasagne vertes, 8 carottes, 1 […]
Canon d’agneau aux morilles en habit vert et légumes farcis
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rôtis noisette d’agneau de 350 g, 15 cl de jus d’agneau, 1 échalote, Sel – Poivre, 4 feuilles de choux vert, 4 petites morilles, 1 carotte, 1 oignon, 1 pomme fruit Pour les légumes et les accompagnements : 1 fenouil, 4 fond d’artichaut, 4 pommes de […]