Agneau

Selle d’Agneau farcie aux blettes

Ingrédients : Selle d’agneau, poireau crayon, blette, curcuma, choux romanesco, ail noir Aomori, jus d’agneau.     Temps de préparation : 1h30   Cuisson : 40 minutes. Préparation : Ouvrir la selle, la tailler en deux parties puis la contiser d’ail noir. Blanchir les verts de blettes, les enrouler dans la selle et ficeler. Colorer à la […]

Carré d’Agneau aux herbes

Ingrédients : Carré d’agneau 3 côtes, pomme de terre, beurre clarifié, chapelure de persil, carotte, olive noire taggiasca, ail, thym, romarin, cumin, moutarde, citron de Menton.     Temps de préparation : 30 minutes   Cuisson : 15 minutes. Préparation : Faire une chapelure aux herbes à l’aide d’un mixeur. Tailler la pomme de terre en rectangle […]

Tapas d’Agneau

Ingrédients : Brochette gigot Semoule à couscous Figue moelleuse Abricot moelleux Datte moelleuse Pignon de pin torréfié Coriandre Persil plat Huile Ras el-Hanout     Temps de préparation : 10 minutes   Cuisson : 5 minutes Préparation : Tailler les fruits moelleux en brunoise et ciseler les herbes.Cuire la semoule et mélanger tous les éléments.Poêler les brochettes […]

Côte d’Agneau farcie aux langoustines

Ingrédients : Carré d’agneau 9 côtes Queues de langoustines décortiquées Tapenade d’olives noires Pousses d’épinards blanchies Panoufle du carré Beurre Garniture aromatique Mini courgette ronde Artichaut poivrade tourné Tomates grappe cocktail Mini pommes soufflées rondes de 1 cm de diamètre Coulis d’ail des ours     Temps de préparation : 2 heures   Cuisson : 15 minutes […]

Epaule d’Agneau Printanière

Ingrédients : Épaule d’agneau Petits pois frais Carottes en bille Poitrine fumée en gros lardons Oignon fane Sucrine Beurre Jus d’agneau     Temps de préparation : 45 minutes   Cuisson : 10 minutes Préparation : Tailler l’épaule en deux dans le sens de la longueur, rouler les deux morceaux individuellement et les ficeler avant la mise […]

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