Ingrédients :
- Carré d’agneau 3 côtes,
- pomme de terre,
- beurre clarifié,
- chapelure de persil,
- carotte,
- olive noire taggiasca,
- ail,
- thym,
- romarin,
- cumin,
- moutarde,
- citron de Menton.
Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes.
Préparation :
Faire une chapelure aux herbes à l’aide d’un mixeur.
Tailler la pomme de terre en rectangle puis la creuser à l’aide d’une pomme parisienne et la faire cuire dans
le beurre clarifié.
Préparer de l’ail confit.
Confectionner une purée de carottes au cumin.
Cuire l’agneau à la cuisson souhaitée et badigeonner le dos du carré de moutarde de Dijon et saupoudrer de chapelure aux herbes.
Tailler des rondelles d’olive.
Préparer une julienne de citron de Menton.
A l’aide d’une poche à douille, remplir la pomme de terre de purée de carotte au cumin.
• Disposer la julienne de citron sur la purée de carotte.
Dressage :
Dresser à façon.
L’astuce du chef :
Pour une croûte bien croustillante, repasser l’agneau au four pendant 5 minutes à 180°.
Bon appétit !