Au four

Jarret de Porc à la bière

Ingrédients : Tranche d’échine de porc confite, tomme de brebis basque, salade sucrine, panure, pain bun au sésame. Sauce tartare : câpre, cornichon, persil, oignon, mayonnaise.     Temps de préparation : 12 minutes   Cuisson : 5 minutes. Préparation : Nettoyer les champignons. Cuire les pommes de terre grenaille dans du beurre avec l’ail et le […]

Carré d’Agneau aux herbes

Ingrédients : Carré d’agneau 3 côtes, pomme de terre, beurre clarifié, chapelure de persil, carotte, olive noire taggiasca, ail, thym, romarin, cumin, moutarde, citron de Menton.     Temps de préparation : 30 minutes   Cuisson : 15 minutes. Préparation : Faire une chapelure aux herbes à l’aide d’un mixeur. Tailler la pomme de terre en rectangle […]

Rognonnade de Veau

Ingrédients : Longe de veau Purée de pomme de terre Pousses d’épinard Chou-fleur en sommités Oignons rouges en pickles Sifflet de carotte Tête d’asperges Radis rouge rond Rognon de veau Crème liquide Jus de veau     Temps de préparation : 2 heures   Cuisson et dressage : 1h30 Préparation : Réaliser une chlorophylle avec les pousses […]

Carré de Veau rôti et ses asperges

Ingrédients : Carré de veau 8 côtes Pommes de terre Agria Asperges vertes de Pertuis Cresson du Renonpuis Jus de veau     Temps de préparation : 1h30   Cuisson : 45 minutes Préparation : Rôtir le carré de veau à 56°C à coeur.Réaliser les pommes soufflées : tourner les pommes de terre en forme ovale. Réaliser […]

Côte d’Agneau farcie aux langoustines

Ingrédients : Carré d’agneau 9 côtes Queues de langoustines décortiquées Tapenade d’olives noires Pousses d’épinards blanchies Panoufle du carré Beurre Garniture aromatique Mini courgette ronde Artichaut poivrade tourné Tomates grappe cocktail Mini pommes soufflées rondes de 1 cm de diamètre Coulis d’ail des ours     Temps de préparation : 2 heures   Cuisson : 15 minutes […]

Epaule d’Agneau Printanière

Ingrédients : Épaule d’agneau Petits pois frais Carottes en bille Poitrine fumée en gros lardons Oignon fane Sucrine Beurre Jus d’agneau     Temps de préparation : 45 minutes   Cuisson : 10 minutes Préparation : Tailler l’épaule en deux dans le sens de la longueur, rouler les deux morceaux individuellement et les ficeler avant la mise […]

Jardin de Paleron de Boeuf, betteraves et radis Daïkon

Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson : 1h15 Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Paleron de boeuf – 1 pièce Huile de Sésame Citron Parmesan rapé Persil Pour les légumes et accompagnements : Betteraves Gros sel Radis Daïkon Vinaigre Vin blanc Fleurs comestibles Recette: 1. Rôtir au four le […]

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