Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Filet Mignon de veau entier épluché et épointé – 800gr Appareil à brioche – 500gr Zestes de citron vert – pm Sel et Poivre – pm Champignons de Paris – 300gr Échalotes – 50gr Lard gras – 30gr Pour les légumes et accompagnements : Carottes fanes […]
Mignon de Veau en brioche, jeunes carottes de printemps
Brochette d’araignée de porc mariné à la moutarde à l’ancienne, pommes de terres, carottes et échalotes confits
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 brochettes araignée de porc mariné 180g montées main sur pic inox avec des poivrons rouges par Beauvallet Pour les légumes et accompagnements : 8 carottes – 12 Pommes de terre Charlotte – 3 échalotes – Girolles 100 gr – Ciboulette 1/10 de bottes L’astuce du […]
Trilogie d’épaule d’agneau confite, tomates, fruits secs et sésame grillé
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,5 Kg d’épaule d’agneau – Tomatade 35 gr Sésame noir et doré 20 gr – Amandes 15gr Noisettes 15 gr – Pistaches 15 gr – Pignons de pin 10 gr Huile d’olive 5 cl – Sel – Poivre Pour les légumes et les accompagnements : Pois gourmands […]
Médaillon de veau en croûte de fruits secs, agrumes et asperges vertes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 médaillons de carré de veau 160g Fruits secs concassés 100 gr – 4 oeufs – Jus de veau 10 cl – Sel – Poivre – Beurre 25 gr Pour les légumes et accompagnements : Asperges vertes 500 gr – 1 pamplemousse – 1 orange – […]
Coeur de château filet sur os, sauce périgourdine, tarte fine aux champignons et pépites de foie gras
Temps de réalisation : Préparation : 35 minutes Cuisson : 25 minutes dont 12 minutes pour la viande au four + poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Coeur de château filet de boeuf sur os 300g – 4 pièces Pépites de foie gras 80 gr (surgelées) Jus de veau 15 gr […]
Tataki de coeur de filet de rumsteak, pimientos et poivrons confits multicolores
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes (+ 24 heures de marinade) Cuisson : 30 minutes dont 10 minutes pour la viande au four + poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 coeur de filet de rumsteak 400g Jus de veau 10 gr déshydraté Sauce sweat chili 5 cl Petit […]
Tranche de quasi de veau au vin jaune, morilles, pommes fruits et chips de comté
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 tranches de quasi de veau SP 350g (nouveauté de Beauvallet) Crème fraîche 15 cl – Jus de veau 5 Cl – Morilles 50 gr – Vin jaune 10 cl Pour les légumes et accompagnements : 3 Pommes fruits – Comté 100 gr – Beurre 25 […]
Mini carré de porc aux épices, pommes et raisins blonds
Ingrédients pour 2 personnes : Pour la viande : 1 carré de porc 500 g (côtes de porc doubles) dévertébré manchonné Miel pm 4 épices pm Jus de viande Beurre pm huile pm Sel pm Poivre pm Calvados Pour les légumes et accompagnements : 2 pommes fruit – 12 fleurs de pensée – Beurre pm […]
Rôti noisette d’agneau, croûte de pommes de terre et tagliatelles de légumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 rôtis noisette d’agneau 350 g environ 15 cl de jus d’agneau Sel pm – Poivre pm – Beurre pm Pour les légumes et les accompagnements : Beurre pm – 4 pommes de terre – 2 courgettes – 8 chips de tomates L’astuce du chef : Utiliser la […]
Tendrons de veau rôtis aux citrons confits, olives vertes et pommes grenailles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tendrons piécés en 250 g 5 cl d’huile d’olive Sel pm – Poivre pm 2 citrons confits 2 carottes Thym pm – Beurre pm – 15 olives vertes – 15cl de vin blanc Pour les légumes et accompagnements : Pommes grenailles – Thym – Ail […]