Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Poitrine de veau – 1 pièce Ail des ours frais – 400gr Œufs entiers – 2 Crème liquide – 15cl Beurre frais – 100 gr Sel et Poivre – pm Carotte fane – 5 pcs Pour la décoration : Chapelure de pain – pm Menthe et […]
Poitrine de Veau roulée farcie à l’ail des ours et carottes de printemps
Mignon de Veau en brioche, jeunes carottes de printemps
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Filet Mignon de veau entier épluché et épointé – 800gr Appareil à brioche – 500gr Zestes de citron vert – pm Sel et Poivre – pm Champignons de Paris – 300gr Échalotes – 50gr Lard gras – 30gr Pour les légumes et accompagnements : Carottes fanes […]
Farandoles de produits tripiers (bouchées en afterwork)
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Queue et joue de boeuf 500 gr Langues d’agneau 4 pièces Foie et ris de veau 175 g de chaque Rognon de veau 1 pièce Coeur de veau 200 gr Langue de boeuf 1 pièce Bouillon de légumes 4 litres – Bouquet garni – Sel, poivre […]
Médaillon de veau en croûte de fruits secs, agrumes et asperges vertes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 médaillons de carré de veau 160g Fruits secs concassés 100 gr – 4 oeufs – Jus de veau 10 cl – Sel – Poivre – Beurre 25 gr Pour les légumes et accompagnements : Asperges vertes 500 gr – 1 pamplemousse – 1 orange – […]
Délice d’araignée de veau à l’ancienne comme une blanquette
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,2 Kg d’araignée de veau de Beauvallet – 2 carottes – 1 oignon – Fond blanc de volaille 15 gr Thym et laurier – Crème fraîche 25 cl – Farine 40 gr – Beurre 100 gr Pour les légumes et accompagnements : 12 navets – 6 […]
Tranche de quasi de veau au vin jaune, morilles, pommes fruits et chips de comté
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 tranches de quasi de veau SP 350g (nouveauté de Beauvallet) Crème fraîche 15 cl – Jus de veau 5 Cl – Morilles 50 gr – Vin jaune 10 cl Pour les légumes et accompagnements : 3 Pommes fruits – Comté 100 gr – Beurre 25 […]
Foie de veau poêlé, bouquet de roquette, beignet d’oignons et réduction de balsamique
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches de foie de veau 180 g 10 cl de jus de veau 5 cl de vinaigre balsamique sel pm – Poivre pm – Ciboulette pm Pour les légumes et accompagnements : 12 mini-fleurs comestibles – 200 g de roquette – 12 rondelles de beignets […]
Tendrons de veau rôtis aux citrons confits, olives vertes et pommes grenailles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tendrons piécés en 250 g 5 cl d’huile d’olive Sel pm – Poivre pm 2 citrons confits 2 carottes Thym pm – Beurre pm – 15 olives vertes – 15cl de vin blanc Pour les légumes et accompagnements : Pommes grenailles – Thym – Ail […]
Escalope noix de veau à la viennoise et condiments
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 escalopes noix de veau Paillarde (aplaties) 180 g Chapelure pm 2 œufs Sel pm – Poivre pm Huile pm Beurre pm Pour les légumes et accompagnements : 2 œufs – 20g de câpres – 10g de persil – 1 citron jaune – 4 filets d’anchois- […]
Selle de veau rôtie et petits légumes de printemps
Ingrédients pour 10 personnes : Pour la viande : 1 selle de veau entière de 5 kg Jus de veau 2 carottes 2 oignons Beurre – pm Huile – pm Sel pm – Poivre pm Pour les légumes et accompagnements : 5 coeur de laitue – 45 mini-maïs – 15 mini-fenouils – 30 tomates confites […]