Ingrédients :
- Millefeuille de boeuf
- Salade Rougette de Montpellier
- Vinaigrette au vin rouge
- Pommes de terre Agria
- Beurre clarifié
- Jus de boeuf au Porto
- Tomates cerises grappe
- Fleur de sel
- Poivre mignonnette
Temps de préparation : 45 minutes
Cuisson : 5 minutes
Préparation :
Réaliser une pomme Anna de 15 cm de diamètre puis la tailler en deux.
Laver et effeuiller la salade.
Rôtir les tomates cerises à la salamandre.
Poêler le Millefeuille vivement à fin d’obtenir une belle caramélisation du produit.
Assaisonner la salade avec une vinaigrette au vin rouge.
Dressage :
Disposer les éléments harmonieusement sur l’assiette à votre convenance et rajouter la fleur de sel et le poivre mignonnette sur la viande.
L’astuce du chef :
Trancher le Millefeuille en deux pour sublimer le produit et voir les strates du montage de viande.
Bon appétit !
Millefeuille de Boeuf Limousin