Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,5 Kg de veau : paleron, jarret sans os, nerveux de gite noix (fondant) de veau Beauvallet, 1 Kg d’os de veau. Pour les légumes et accompagnements : 200 g de carottes nouvelles, 200 g de navets nouveaux, 200 g de poireaux nouveaux, 200 g de […]
Pot au feu de veau printanier aux légumes nouveaux
Poitrine de veau en bouchées japonaises
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4,885 kg poitrine de veau sans os Pour les légumes et accompagnements : Pour la marinade : 100 gr oignon cébette, 300 gr citronnelle bâton à émincer finement, 50 gr pulpe d’ail, 200 gr de miel, 30 gr de gingembre rose, 500 gr de mirin, 500 […]
Piccata de veau au Marsala, penne aux cèpes séchés
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8 escalopes de veau (filet) de 80 g, 20 cl de Marsala, 20 cl de fond de veau lié, 20 g de beurre, sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : 80 g de cèpes séchés émincés, 240 g de pennes (pâtes), 10 g […]
Pavé quasi de veau poêlé au vin jaune du jura et sa chartreuse de macaronis aux morilles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés quasi de veau de 150g Pour les légumes et accompagnements : 250 g de macaronis, 1 bouteille de vin jaune, 1/2 litre de fond de veau, 20 cl de crème, 2 oignons, 100 g morilles séchées, sel et poivre, huile d’olive, 50 g de […]
Pavé quasi de veau au pesto, mikado d’asperges et basilic
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés quasi de veau de 160 gr, Huile pm, Beurre pm, Sel pm – Poivre pm, Basilic feuille 3 pièces, Concentré de tomates : 1 petite cuillère Pour les légumes et accompagnements : 24 asperges vertes, Piquillos 320 gr, Huile d olive 20 cl, Basilic […]
Pavé quasi aux girolles et salades rôties
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés quasi de veau de 150 g, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié, 30 cl de jus de veau lié, 5 cl de porto, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre du moulin, 20 g de beurre Pour les légumes et accompagnements : […]
Pavé de foie de veau aux truffes et tagliatelles de légumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés de foie de veau de 160 g, 1 truffe noire fraîche de 40 à 50 g, 3 cl de madère, 5 cl de jus de truffe, 100 g de farine blanche, 40 cl de jus de veau brun, 30 g de beurre clarifié, 20 […]
Paupiettes tout veau aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 escalopes fines de veau sous noix de 120 g, 1 cuillère à soupe d’huile de colza, 20 g de beurre doux, 4 petites crépines dégorgées, 5 cl de vin blanc, 40 cl de jus de veau, 5 baies de genièvre, sel et poivre du moulin […]
Paupiettes de veau, fricassée de légumes d’hiver
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 paupiettes de veau 180 g, 200 g de carottes, 200 g d’oignons, 1 cuillère à soupe de tomates concassées, 1 cuillère à soupe de farine, 1 bouquet garni, 2 cuillères à soupe d’estragon haché Pour les légumes et accompagnements : 2 poireaux, ½ chou fleur, […]
Paleron de veau, légumes « pot-au-feu »
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de paleron de veau, 2 à 3 os à moelle, cerfeuil (décoration), cornichons en julienne, Sel gris de mer (Q.S), Poivre noir en grain, 5 cl d’huile d’olive fruitée. Pour les légumes et accompagnements : 200 g Carottes, 200 g Céleris-raves, 200 g Navets, […]