Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés quasi de veau de 150g Pour les légumes et accompagnements : 250 g de macaronis, 1 bouteille de vin jaune, 1/2 litre de fond de veau, 20 cl de crème, 2 oignons, 100 g morilles séchées, sel et poivre, huile d’olive, 50 g de […]
Pavé quasi de veau poêlé au vin jaune du jura et sa chartreuse de macaronis aux morilles
Pavé quasi de veau au pesto, mikado d’asperges et basilic
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés quasi de veau de 160 gr, Huile pm, Beurre pm, Sel pm – Poivre pm, Basilic feuille 3 pièces, Concentré de tomates : 1 petite cuillère Pour les légumes et accompagnements : 24 asperges vertes, Piquillos 320 gr, Huile d olive 20 cl, Basilic […]
Pavé quasi aux girolles et salades rôties
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés quasi de veau de 150 g, 1 cuillère à soupe de beurre clarifié, 30 cl de jus de veau lié, 5 cl de porto, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre du moulin, 20 g de beurre Pour les légumes et accompagnements : […]
Pavé de foie de veau aux truffes et tagliatelles de légumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés de foie de veau de 160 g, 1 truffe noire fraîche de 40 à 50 g, 3 cl de madère, 5 cl de jus de truffe, 100 g de farine blanche, 40 cl de jus de veau brun, 30 g de beurre clarifié, 20 […]
Paupiettes tout veau aux légumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 escalopes fines de veau sous noix de 120 g, 1 cuillère à soupe d’huile de colza, 20 g de beurre doux, 4 petites crépines dégorgées, 5 cl de vin blanc, 40 cl de jus de veau, 5 baies de genièvre, sel et poivre du moulin […]
Paupiettes de veau, fricassée de légumes d’hiver
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 paupiettes de veau 180 g, 200 g de carottes, 200 g d’oignons, 1 cuillère à soupe de tomates concassées, 1 cuillère à soupe de farine, 1 bouquet garni, 2 cuillères à soupe d’estragon haché Pour les légumes et accompagnements : 2 poireaux, ½ chou fleur, […]
Paleron de veau, légumes « pot-au-feu »
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de paleron de veau, 2 à 3 os à moelle, cerfeuil (décoration), cornichons en julienne, Sel gris de mer (Q.S), Poivre noir en grain, 5 cl d’huile d’olive fruitée. Pour les légumes et accompagnements : 200 g Carottes, 200 g Céleris-raves, 200 g Navets, […]
Paillard de veau aux girolles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 escalopes de veau (noix) de180 g, 1 cuillère à café d’huile, sel et poivre du moulin, 30 cl de fond de veau Pour les légumes et accompagnements : 800 g de petites girolles, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1/2 gousse d’ail hachée, 1 cuillère […]
Osso-buco à la Milanaise
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches de jarret arrière de veau de 350 g environ, 4 tomates, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d’ail pelées et hachées, 1 bouquet garni, 1 citron, 1 orange, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 20 cl de vin […]
Osso bucco au Marsala
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 Osso Bucco de 4 cm d’épaisseur, 15 cl d’huile d’olive, 30 g de beurre, Bouquet garni, 50 g de farine, Ciboulette (décor) Pour les légumes et accompagnements : Pour le risotto : 200 g de riz italien rond, 60 g d’oignons blancs, 10 cl de […]