Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la viande :
Côte d’agneau 1ère dévertébrée manchonnée 80g : 3 par personnes
Pour les légumes et les accompagnements :
Ragoût de céréales au thé vert: Thé vert – Quinoa 35g – Champignons de saison 100g Epeautre 35g – Shiitake 100g – Jus de citron
Marinade Teriyaki:
Riz complet 35g Echalote 75g – Miel 80g – Poivre noir QSP – Orge 40g – Graisse de canard 45g Sauce soja 50g Sésame dorée QSP – Jus d’agneau QSP Gingembre poudre 15g – Jus de citron 1p –
L’astuce du chef :
Protéger les os à la cuisson pour ne pas les noircir
Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson de la viande : à la poêle
Recette:
- Ragoût de céréales au thé vert: Tremper l’épeautre 12h, cuire 2min avec 250g d’infusion sur chaque préparation.
- Cuire les champignons séparément, avec l’échalote et la graisse de canard, ajouter le jus de citron et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson.
- Regrouper tous les éléments, réserver.
- Marinade Teriyaki : Mélanger tous les ingrédients, au pinceau couvrir les côtes de chaque côté, maintenir à température ambiante 15min, marquer à l’huile d’olive 1min30 de chaque coté, parsemer le sésame doré en sortie de cuisson. Servir avec un peu de jus d’agneau.
Bon appétit !
Vin conseillé : Vin rouge Côtes du Rhône
Côte d'agneau façon Teriyaki, céréales concassées au thé vert