Temps de réalisation :
Préparation : 15 minutes
Cuisson (de la viande) : 45 min au four (cuisson à coeur 55°C)
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la viande :
850-950 g de tende de tranche de boeuf de la gamme Or Rouge de Beauvallet
Sel de Guérande – Poivre noir du moulin – 100 g de beurre doux – 1 oignon blanc – 2 gousses d’ails
Pour les légumes et accompagnements :
Roquettes en bonne proportion – 50 g de pignons de pin – Vinaigrette au vin rouge et échalotes – 40 ml d’huile d’olive – 25 ml de vinaigre balsamique – 10 g de moutarde fine – 1 échalote ciselée – Sel/poivre
L’astuce du chef :
Retourner le rôti à mi-cuisson, pour obtenir une belle coloration. Le temps de repos nécessaire est équivalent au temps de cuisson pour obtenir une viande avec une belle jutosité.
Recette:
➀ Ficeler la tende de tranche avant la cuisson de telle sorte à obtenir des tranches régulières.
➁ Laisser la viande à température ambiante durant une dizaine de minutes.
➂ Préchauffer le four à 220°C, ensuite enfourner en ayant pris soin de disposer quelques carrés de beurre sur le rôti et les gousses d’ail non épluchées.
➃ A mi-cuisson arroser légèrement la viande et la retourner (ajouter les oignons émincés).
➄ A la température souhaitée de cuisson, sortir du four, assaisonner généreusement et laisser reposer.
➅ En parallèle, préparer la vinaigrette au vin rouge et échalotes.
➆ Trier la roquette, la laver soigneusement, égoutter.
➇ Torréfier suivant votre envie les pignons de pin.
➈ Dresser sur plat.
Bon appétit!
Vin conseillé :Vin rouge Saint Foy (Bordeaux)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.