Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la viande :
Selle d’agneau – 4 pièces
Ail
Beurre pommade
1 gousse d’ail
Persil
Citron
Échalote
Pour les légumes et les accompagnements :
Tomates
Panais,
Ail
Huile d’olive
Beurre demi-sel
Chapelure
Sel/Poivre
Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h
Recette :
1. Poêler les médaillons, arroser au beurre et thym. Laisser tirer.
2. Écraser l’ail, émincer le persil puis les mélanger au beurre pommade, avec le jus de citron et les échalotes hachées. Saler, poivrer. Enrouler le beurre dans un papier film, rouler en boudin et placer au congélateur.
3. Couper les panais en 2, les tailler en biseaux puis les mettre à rôtir avec du beurre, ail et thym. Couper les tomates en 2. Placer les dans un plat, les arroser d’un filet d’huile olive, sel et poivre, mettre un peu de chapelure. Faire rôtir au four.
4. Dressage à l’assiette : Disposer en harmonie les panais et tomates rôtis. Placer ensuite les médaillons et poser sur le dessus le beurre maître d’hôtel coupé en rondelle. Décorer avec un peu de persil haché et des fleurs comestibles.
Bon appétit !