Temps de réalisation :
Préparation : 20 min
Cuisson (de la viande) : des brochettes 8 minutes et 10 minutes à four chaud 200°C pour les champignons
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la viande :
4 brochettes de rognon et coeur de boeuf de 180 g, 1 cl d’huile, sel et poivre du moulin
Pour les légumes et accompagnements :
1.2 kg de gros champignons de Paris (8), ½ botte de persil plat, 150 g d’échalote hachée, 2 cuillères à soupe de concassé de tomate, 8 cuillères à soupe de chapelure, 50 g de beurre, 2 cl d’huile d’olive
Recette:
1. Enlevez la partie terreuse des champignons puis lavez les à grande eau. Essuyez-les ensuite délicatement.
2. Evidez les champignons, hachez en petits dés les pieds et une partie de l’intérieur. Dans une sauteuse faites suer au beurre et huile sans coloration l’échalote et les champignons hachés, la tomate concassée, assaisonnez de sel et poivre puis laissez cuire à feu doux. Une fois les champignons cuits et l’eau complètement évaporée ajoutez le persil haché. Réservez ensuite au froid.
3. Rangez les têtes de champignons dans un plat beurré. Garnissez ces derniers de champignon haché (duxelles). Saupoudrez la surface de chacun de chapelure et ajoutez une noisette de beurre.
4. Glissez le plat au four chaud 200°C pour 10 minutes environ afin de gratiner les têtes de champignons.
5. Pendant ce temps huilez et assaisonnez de sel et poivre les brochettes de rognon et coeur de boeuf.
6. Mettez le grill à chauffer, lorsque ce dernier est chaud, cuisez les brochettes 8 minutes de chaque côté ou moins selon la demande. Réservez au chaud sur une grille.
7. Dressez les brochettes de rognon et coeur de boeuf sur le plat de service chaud et à côté les têtes de champignons de Paris farcis. Servez bien chaud.
Vin conseillé : un vin rouge Côte du Rhône
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.