Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 carré de porc couvert (avec couenne), huile d’olive, 15 cl de miel d’acacia, 25 cl de jus de viande ou de bouillon. Pour la garniture : 6 échalotes, 5 gousses d’ail, 6 tomates, Thym et Romarin en bouquet, Sel & Poivre (Q.S). Pour l’aligot : […]
Carré de porc campagnard au miel d'acacia et aligot de montagne
Capuccino de joue de porc à l'émulsion de cidre
Préparation : 1 heure Cuisson de la viande : 3h30 en sous vide à 100°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,8 kg de joue de porc piécée, 150 gr d’huile de tournesol, 1kg de cidre, 200 gr d’oignon, 700 gr de pomme Granny Smith, 600 gr de pain d’épice, 2 pieds […]
Bouillabaisse du boucher aux 7 viandes pommes de terre grenailles en robe des champs
Temps de réalisation : Préparation : 30min Cuisson : 2h10 à feu doux Ingrédients pour 10 personnes : Pour la viande : 3 Kg de 7 viandes de bœuf assorties : queue de bœuf, joues de bœuf, plat de côtes, bourguignon gite/gite, paleron, collier, basse-côte Pour les légumes : 3 litres de fond de veau, […]
Bœuf à l'irlandaise
Temps de réalisation : Préparation : 40min Cuisson : 1h à feu doux Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Paleron de boeuf coupé en morceaux de 40 g (1 kg), 1 noix de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, 2 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni, 3 gousses d’ail épluché et […]
Agneau de lait au basilic et son clafoutis de courgettes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 gigot d’agneau de lait 1,8 kg, 8 feuilles de basilic ciselées, 1 cl d’huile d’olive, 30 cl de jus d’agneau, sel et poivre du moulin Pour les légumes : 12 petites tomates grappe, 3 cl d’huile d’olive, 1/2 cuillère à café de pistou, 4 oeufs, […]
Carré de porc Paysan
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 carré de porc préparé de 1,2 kg, 4 tronçons de boudin noir de 30 g, 120 g de poitrine fumée, 10 g de mignonnette de poivre blanc, 50 cl de jus de veau clair, 1 branche de thym, 1 pincée de sel, 1 cuillère à […]
Certification ISO 22 000 pour Beauvallet Pithiviers
Beauvallet œuvre en permanence pour garantir des produits sûrs et conformes aux attentes de ses clients en s’appuyant sur son système de management ISO 9001 depuis 2000. Aujourd’hui , Beauvallet franchit une nouvelle étape en obtenant la certification ISO 22 000 pour le site de production de Pithiviers (45300) sur l’ensemble de ses activités : […]