Temps de réalisation :
Préparation : 15 min
Cuisson (de la viande) : à consommer cru
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la viande :
640 g de gîte noix de boeuf, 120 g de roquefort, 80 g de cerneaux de noix, 2 cuillères à soupe de persil plat haché, 1 cl d’huile de noix, 1 jus de citron, sel et poivre du moulin
Pour les légumes :
100 g de roquette (salade), 2 cl de vinaigrette à base d’huile de noix et de vinaigre de Xérès
Recette:
1. Enveloppez et roulez la viande dans un papier film puis placez la 2 heures au freezer afin qu’elle durcisse légèrement.
2. A l’aide d’un trancheur électrique, détaillez la viande en tranches les plus fines possible
3. Rangez au fur et à mesure les tranches dans les assiettes de service bien froides.
4. Remettez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
5. Emiettez délicatement le roquefort.
6. Concassez les cerneaux de noix.
7. Pendant ce temps lavez et essuyez la roquette.
8. Préparez une vinaigrette à base de vinaigre de Xérès et huile de noix.
9. Au moment de passer à table répartissez le roquefort, les noix, le persil haché, le jus de citron et le filet d’huile de noix sur le carpaccio de boeuf.
10. Assaisonnez la roquette de vinaigrette et servez aussitôt.
Vin conseillé : Rouge : Italien Barolo
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.