Ingrédients : Paleron de boeuf cuit, vinaigrette moutarde à l’ancienne, pomme granny smith, oignon rouge, sucrine, persil. Temps de préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes. Préparation : Tailler le paleron en bâtonnets. Cuire les pommes de terre à l’anglaise 15 minutes environ et les éplucher, tailler et mariner à l’huile d’olive. Trancher […]
Salade de paleron aux pommes vertes
Boulettes de kefta
Ingrédients : Boulette kefta. Julienne de légumes : carotte, navet Daikon, vert de concombre. Sauce tomate, piments de Cayenne. Ghoa Cress. Temps de préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes. Préparation : Confectionner des brochettes avec les kefta. Faire une sauce tomate relevé au piments de Cayenne. Faire une julienne de légumes. Remettre […]
Baguette césar
Ingrédients : Tranche de rôti de dinde cuit Une demi baguette tradition Oeufs de cailles cuits Salade romaine Croûtons Pickles d’oignons rouges Parmesan en copeaux Poitrine fumée tranchée Sauce César Parmesan poudre Temps de préparation : 15 minutes Préparation : Émincer la salade romaine en gros morceaux et l’assaisonner avec la sauce César.Tailler les […]
Pita Pulled Pork
Ingrédients : Pulled porc Pain pita Fromage blanc Citron vert Ciboulette Chou rouge Vinaigre blanc Carottes Tomates de collection Oignons rouges Batavia Temps de préparation : 15 minutes Préparation : La sauce Égoutter le fromage blanc puis l’assaisonner avec le citron et la ciboulette ciselée. La garniture Émincer le chou rouge et l’échauder avec […]
Tataki de Boeuf
Ingrédients : Tataki de boeuf Wakamé sésame Oignons nouveaux Cacahuète Piment rouge Sésame noir Sésame blanc Coriandre fraîche Huile de cacahuète Temps de préparation : 15 minutes Préparation : Tailler le tataki de boeuf en fines tranches.Ciseler les fanes d’oignons puis tailler les bulbes en fins copeaux.Concasser les cacahuètes.Tailler le piment en brunoise et […]
Tartare de Boeuf, anguille fumée, jus de betterave et vieux comté
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Viande de boeuf – 650gr Anguille fumée – 60gr Vieux comté – 80gr Jus de betterave bio – 15cl Câpres – pm Cornichons français – pm Échalotes grises – pm Ciboulette – pm Huile d’olive – pm Jaune d’œuf – pm Ketchup – pm Sauce Worcestershire […]
Tartare bistrot et pommes frites
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Cuisson (de la viande) : viande crue Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tartares Crudo de bœuf 180 g 4 œufs Sel pm – Poivre pm 10 g de persil 20 g de câpres 20 g d’oignon 20 g de cornichons Sauce anglaise […]
Tartare de bœuf aux couteaux, citron caviar et fleur de courgettes
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Cuisson (de la viande) : viande crue Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tartares de bœuf aux couteaux de race limousine ou charolaise 3% MG, 180 g 1 citron caviar Sel pm – Poivre pm Poivre Timut, parfum de pamplemousse 5 g de […]
Carpaccio de bœuf Aberdeen Angus en bouchée, au Stilton bleu et vinaigrette au Lemon curd
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : à consommer cru Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Carpaccio de boeuf Aberdeen Angus assiette de 80g congelée en rosace Pour les légumes et accompagnements : Stilton bleu entier QSP Mix salade (feuille de chêne, frisée jaune) – Vinaigrette […]
Assiette de dégustation Or Rouge : tartare, brochette tapas, carpaccio et tataki
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : Viande crue et à frire à 180° C. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : TT bœuf Or Rouge Pièce de 9 à 10 Kg Pour les légumes et accompagnements : Poulpe cuit et mariné 200g Citron confit/ gingembre QSP […]