Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Viande de boeuf – 650gr Anguille fumée – 60gr Vieux comté – 80gr Jus de betterave bio – 15cl Câpres – pm Cornichons français – pm Échalotes grises – pm Ciboulette – pm Huile d’olive – pm Jaune d’œuf – pm Ketchup – pm Sauce Worcestershire […]
Tartare de Boeuf, anguille fumée, jus de betterave et vieux comté
Tartare bistrot et pommes frites
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Cuisson (de la viande) : viande crue Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tartares Crudo de bœuf 180 g 4 œufs Sel pm – Poivre pm 10 g de persil 20 g de câpres 20 g d’oignon 20 g de cornichons Sauce anglaise […]
Tartare de bœuf aux couteaux, citron caviar et fleur de courgettes
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Cuisson (de la viande) : viande crue Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tartares de bœuf aux couteaux de race limousine ou charolaise 3% MG, 180 g 1 citron caviar Sel pm – Poivre pm Poivre Timut, parfum de pamplemousse 5 g de […]
Carpaccio de bœuf Aberdeen Angus en bouchée, au Stilton bleu et vinaigrette au Lemon curd
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : à consommer cru Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Carpaccio de boeuf Aberdeen Angus assiette de 80g congelée en rosace Pour les légumes et accompagnements : Stilton bleu entier QSP Mix salade (feuille de chêne, frisée jaune) – Vinaigrette […]
Assiette de dégustation Or Rouge : tartare, brochette tapas, carpaccio et tataki
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : Viande crue et à frire à 180° C. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : TT bœuf Or Rouge Pièce de 9 à 10 Kg Pour les légumes et accompagnements : Poulpe cuit et mariné 200g Citron confit/ gingembre QSP […]
Bouchées de rôti de dinde cuit au sésame ,ananas, citron vert et framboise
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson Ingrédients pour 10 personnes : Pour la viande : 750 gr de rôti de dinde cuit sous vide à basse température, 1 ananas, 2 citrons verts, 15 framboises, Miel pm, Sésame pm, Crème de vinaigre de balsamique L’ASTUCE DU […]
Tartine de carpaccio de bœuf au Parmigiano Regiano
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 320 g de carpaccio de bœuf race limousine ou race charolaise de Beauvallet (4 assiettes de 80g) Pour la garniture : 150 g de parmesan, 4 belles tranches de pain […]
Tartare façon maki, sushi et tamagoyaki
Temps de réalisation : Préparation : 50 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson Ingrédients pour 4 personnes : 500 g d’eau 372 g de riz à sushi, 50 g de vinaigre de riz, 15 g de sucre, sel. Pour la viande : Pour la viande A : 1 tartare 180 g, PM […]
Tartare de boeuf aux piments et copeaux de Laguiole
Temps de réalisation : Préparation : 20 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson de la viande Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tartares crudo de boeuf 180 g, 4 échalotes, 1/5ème de botte de ciboulette, 8 cuillères à soupe d’huile d’olive, 16 pincées de piments d’Espelette, 60 g […]
Tartare de boeuf aux couteaux race limousine
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : pas de cuisson de la viande Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 Tartares aux couteaux 180g race limousine Pour les légumes et accompagnements : 500g de pommes de terre, 40g de câpres hachées, 40g de cornichons hachés, 40g […]