Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : au grill ou à la poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Cœur de faux filet PAD piécé grammé 280g Oignon haché fin 135g Pâte de piment 40g Beurre doux 40g Sauce Worcestershire 4g Ail haché, poudre chili, vinaigre, […]
Cœur d’aloyau piécé façon barbecue Texan, salade à cru pimentée
Steak haché Aberdeen Angus Beef, en burger gourmand à partager
Temps de réalisation : Préparation : 40 minutes Cuisson (de la viande) : Au grill ou à la poêle saignant ou à point Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Steak haché de bœuf Aberdeen Angus 4x180g Pour les légumes et accompagnements : Pain rustique sans gluten cuit pour 4 personnes 2p Chips […]
Pavé de bœuf en croûte dans l’esprit d’un Wellington, sauce au poivre vert et ses légumes du jardin
Temps de réalisation : Préparation : 105 minutes Cuisson (de la viande) : 2+ 20 + 15 min. Vapeur/Four Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Pièce de bœuf mariné nature en 180g Pour les légumes et accompagnements : Feuilletage 1p Blanc de poulet 200g Crème liquide 200g Oeuf 1p Champignons de Paris […]
Paleron de boeuf façon T bone laqué
Temps de réalisation : Préparation : 90 minutes Cuisson (de la viande) : 1h sous-vide puis 6 min. à griller Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Paleron de boeuf façon T Bone Environ 250g Pour les légumes et accompagnements : Sauce soja 50g Chou Pak Choi 200g Haricot mungo réhydraté 200g Cébette […]
Assiette de dégustation Or Rouge : tartare, brochette tapas, carpaccio et tataki
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : Viande crue et à frire à 180° C. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : TT bœuf Or Rouge Pièce de 9 à 10 Kg Pour les légumes et accompagnements : Poulpe cuit et mariné 200g Citron confit/ gingembre QSP […]
Araignée de boeuf sauce cumberland servie avec les cèpes en millefeuilles
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : 6 min à la poêle ou au grill Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Pièce du boucher: araignée de boeuf race à viande française 200g env. de Beauvallet Pour les légumes et accompagnements : Vinaigre de vin rouge 2CS […]
Filet de boeuf miroir de petites baies et son écrasé de pomme de terre aux truffes
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : 4 min à la poêle ou au grill Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Filet de boeuf en pavé (coeur de filet) – Environ 150g Pour les légumes et accompagnements : Pulpe Pomme de terre cuite 400g Truffe 20g […]
Brochette de bœuf marinée à l’ail et tomates grillées et sa garniture de légumes confits du moment
Temps de réalisation : Préparation : 15 minutes Cuisson (de la viande) : 2 min à la poêle ou au grill Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 brochettes de bœuf marinées (300 g de chez Beauvallet) aux tomates et à l’ail Pour les légumes et accompagnements : 2 poivrons rouges – […]
Pavé rumsteak de bœuf couvert d’une viennoise à l’ail noir, tagliatelles de céleri et courgettes
Temps de réalisation : Préparation : 40 minutes Cuisson (de la viande) : 45 min sous vide puis 2 min au four Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Pavés rumsteak de bœuf 200 g (4 pièces) Pour les légumes et accompagnements : 2 courgettes – 1 céleri rave- 5 gousses d’ail noir […]
Faux-filet mariné Savora et sa sélection de poivres, légère purée et topinambour au sel
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : 2h30 à 60° sous vide Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1/2 faux-filet SP sélection Beauvallet Pour les légumes et accompagnements : Sélection de poivres (malabar à queue …) – 1 betterave Chiogga – 2 topinambours – 300 g […]