Veal

Duo de ris de Veau

Crousti’fondant de tête de veau

Quasi de veau rôti et mousseline de céleri à la truffe

Rognonnade de Veau

Carré de Veau rôti et ses asperges

Roulade de Veau Paillarde

Canon d’Aloyau de Veau en médaillon, radis Daïkon, crème d’avocat

Canon d’Aloyau de Veau, gnocchis poêlés, condiment betteraves

Canon d’Aloyau de Veau, carottes rôties au miel et citronnelle

Poitrine de Veau roulée farcie à l’ail des ours et carottes de printemps

Mignon de Veau en brioche, jeunes carottes de printemps

Farandoles de produits tripiers (bouchées en afterwork)

Médaillon de veau en croûte de fruits secs, agrumes et asperges vertes

Délice d’araignée de veau à l’ancienne comme une blanquette

Tranche de quasi de veau au vin jaune, morilles, pommes fruits et chips de comté

Foie de veau poêlé, bouquet de roquette, beignet d’oignons et réduction de balsamique

Tendrons de veau rôtis aux citrons confits, olives vertes et pommes grenailles

Escalope noix de veau à la viennoise et condiments

Selle de veau rôtie et petits légumes de printemps

Classique de Bistrot : ris de veau en croûte grand papa, foie de veau petites canailles et rognons de veau rôtis à la graine de moutarde

Tendron de veau en tajine, pois chiches soufflés, oranges et olives violettes

Rôti de veau farci au chorizo et artichaut concassé de tomates en cocotte

Fondant de veau cuit au Pineau des Charentes, velouté de fèves à la menthe

Entrecôte de veau, sauce à l’échalote et panais rôtis

Poitrine de veau roulée façon pancetta aux girolles, jus au vin jaune du Jura

Bonbons et tapas de ris de veau

Paillard de veau en assiette dégustation, cœur crémeux céleri et saltimbocca au jambon

“Entrecôte” de veau épaisse au beurre de Bresse et pois mange-tout, jus de viande au citron confit

Jarret de veau rôti, navet fondant aux girolles et amandes fraiches, quelques feuilles d’épinard

Fondant de veau confit en cocotte, carottes de couleurs et jus réduit

Blanquette de veau à l’ancienne (tendron de veau, épaule et jarret)

Pavé quasi de veau juste doré sur fondue d’aubergine, gratin de tomates et figues au citron

Pomme de ris de veau au pain d’épices, mikado de pommes fruits

Côte de veau aux champignons des bois et velouté de potirons

Mijoté de paleron de veau au vinaigre de cidre et aux girolles

Vol au vent de ris et langue de veau aux pointes d’asperge vertes

Travers de veau mariné aux épices à la plancha

Tranche d’épaule de veau aux champignons des bois

Tranche de longe de veau poêlée au vinaigre balsamique et mangues

Tête de veau tranchée cuite poêlée à la sauce tortue

Tête de veau sauce gribiche et ses pommes de terre

Tendrons de veau braisés aux carottes fanes et petits oignons

Tendron de veau grillé rates à la peau en persillade

Tee-bone de veau grillé au citron et blettes

Tee bone de veau grand-mère

Tee bone de veau à la milanaise, cannellonis de piperade et ricotta

Soupe de potiron au ris de veau épicé

Selle de veau double : rôtie aux champignons des bois et pommes fondantes

Sauté de veau marengo

Sauté de veau aux morilles

Sauté de veau à la provençale

Salade périgourdine aux pépites de foie de veau

Rôti de veau sauce forestière

Brochettes de rognons de veau et légumes grillés au citron vert

Rôti de veau en rognonnade, en cocotte cuit au jus de veau et laitues braisées

Rognons de veau rôtis dans leur graisse, beurre monté à la moutarde, pomme lyonnaise

Ris de veau braisé aux asperges vertes et trompettes

Pot au feu de veau printanier aux légumes nouveaux

Poitrine de veau en bouchées japonaises

Piccata de veau au Marsala, penne aux cèpes séchés

Pavé quasi de veau poêlé au vin jaune du jura et sa chartreuse de macaronis aux morilles

Pavé quasi de veau au pesto, mikado d’asperges et basilic

Pavé quasi aux girolles et salades rôties

Pavé de foie de veau aux truffes et tagliatelles de légumes

Paupiettes tout veau aux légumes

Paupiettes de veau, fricassée de légumes d’hiver

Paleron de veau, légumes “pot-au-feu”

Paillard de veau aux girolles

Osso-buco à la Milanaise

Osso bucco au Marsala

Onglet de veau aux échalotes nouvelles et carottes nouvelles

Noix de veau rôtie façon orloff au jambon Abotia et Ossau-Iraty

Noix de veau braisée accompagnée de légumes racines et écrevisses

Mini rôti d’onglet de veau aux chicons et morilles

Mini rôti de foie de veau au foin cuit à la cocotte

Mini canon d’onglet de veau farci, sauce au vin rouge et salade printanière

Médaillon carré de veau aux morilles et jeunes épinards

Jarrets de veau en gelée à l’estragon

Jarret de veau, confit au citron, semoule et ses légumes en tajine

Jarret de veau au parfum d’agrumes, tagliatelles de légumes

Grenadin sous noix de veau moutarde à l’ancienne, pommes grenaille

Grenadin de veau grillé provençal, ratatouille de légumes

Fondant de veau étuvé en cocotte à l’ail et au thym, polenta aux olives

Fondant de veau en jambon antillais

Fondant de veau braisé au romarin

Foie de veau poêlé aux pêches jaunes

Filet de veau façon rossini, cromeski au foie gras et poires confites

Escalopes de veau à la Normande

Escalope noix de veau Paillarde à la Fiorentina

Epaule de veau façon orloff

Tranchettes de veau à l’orange et noix de cajou, au wok

Curry de sous noix de veau, boulettes de riz madras

Cuisseau de veau rôti à la sud africaine chips patates douces

Cuisseau de veau : poêlée de légumes provençaux

Crispy de ris de veau

Côte de veau épaisse et rôtie pomme grand-mère

Côte de veau aux couleurs d’hiver

Côte de veau au pesto rosso & croustillant de pecorino

Cornetto de penne et émincés de noix de veau à la crème

Concerto de sous noix de veau di parma sur son lit de rizotto

Coeurs de veau braisés aux carottes et oranges

Coeur d’aloyau de veau poêlé aux fruits secs, miel et vinaigre de figues

Château filet de veau grillé, blinis au combava et tomates séchées en brochette de mélisse

Carré de veau rôti chips de chorizo belotta et oignon glacé

Carré de veau poêlé et laitues braisées

Coeur de carré de veau sans os, « pizze » aux courgettes et caillé de chèvre, sorbet gaspacho

Carpaccio de carré de veau à la crème de thon et sa salade

Cannelloni de veau ricotta aux cèpes, crumble de tomates

Cannelloni d’onglet de veau au fromage

Brochettes de rognons de veau au lard et champignons

Brochettes de coeur de veau poêlées à la vinaigrette aux agrumes et carottes fanes au cumin

Brochette de ris de veau aux morilles

Blanquette de tendron de veau, à l’ancienne, petits oignons, trompettes, riz pilaf

Bavette de veau, échalotes confites et tarte à la tomate

Axoa d’émincés de veau au piment d’espelette, pommes purée