Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la viande :
Entrecôte de veau 4x 200g
Pour les légumes et accompagnements :
Beurre 30g – Ail QSP – Thym 1 branche – Navet mini 10p – Panais 4p – Pomme grany 1p – Ciboulette 1/2p – Gingembre 1p – Huile de noisette QSP – Emietter de pain de seigle QSP – Vinaigre blanc QSP
Citron Caviar QSP -Echalote 4p – Crème épaisse 200g – Citron jaune 1/2p
L’astuce du chef :
Voir la suggestion de présentation…
Entre douceur du veau, acidité de la sauce onctueuse et croquant de la brunoise de pomme!
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson (de la viande) : 12 min. à la poêle
Recette :
1. Réaliser la sauce crème échalote: faire suer les échalotes ciselées, couvrir de vinaigre blanc et réduire à sec, ajouter la crème et cuire à couvert 10 minutes, assaisonner et utilisation.
2. Réaliser une brunoise de pomme granny, citronné légèrement puis ciseler finement
la ciboulette, râper un peu de gingembre frais, l’huile de noisette et le pain de seigle croustillant au moment du service.
3. Cuire les panais et navet dans un jus de veau clair, puis finir au beurre avec le thym et l’ail. Assaisonner.
4. L’entrecôte sera colorer au démarrage avec un filet d’huile d’olive, puis généreusement arroser de beurre durant toute la cuisson.
5. A servir tranché pour une belle couverture à l’assiette.
Bon appétit !
Vin conseillé : Vin Blanc d’Alsace Pinot blanc