Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la viande :
Sauté de veau cuit de BEAUVALLET surgelé IQF (120 g/personne ou 3 morceaux).
Pour les légumes et accompagnements :
Pour la sauce : 60 g de fond de veau lié, 60 g de fond brun lié, 2 litres d’eau, 250 g de coulis de tomates, 25 g d’échalotes hachées, 150 g d’olives noires dénoyautées, 250 g de ratatouille taillée en petits dés d’un ½ cm cuite, Facultatif 150 g de lardons, 25 cl de vin blanc, 10 cl d’huile d’olives, 10 g de basilic haché, 10 g d’ail haché.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson (de la viande) : 15 minutes
Recette:
1. Faire une réduction d’échalotes, vin blanc
2. Mouiller la réduction à l ‘eau et disperser au fouet le fond brun et le fond de veau.
3. Incorporer à la sauce le coulis de tomate et la ratatouille.
4. Porter à ébullition et cuire 3 minutes
5. Blanchir les olives et rafraichir.
6. Ajouter la garniture à la sauce, monter à l’huile d’olive
7. Mettre la viande encore surgelée et laisser mijoter à feu doux pendant 15 mn.
8. Ajouter le basilic et l’ail, 1 branche de romarin frais
9. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
Bon appétit !
Vin conseillé : vin rouge du Languedoc
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.