Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la viande :
4 tee bone de veau de 350 g, 60 g d’huile de tournesol, 20 g de beurre.
Pour les légumes et accompagnements :
12 feuilles à raviole, 300 + 300 g de poivrons rouges, 300 g de poivrons verts, 300 g de poivrons jaunes, 200 g d’huile d’olive, 100 g d’oignons jaunes, 400 g de tomates Roma, 50 g d’ail, 400 g de ricotta, PM riquette, 40 g de farine, 200 g de crème, 80 g de parmesan, 1 jaune d’oeuf.
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson (de la viande) : 10 min environ à la poêle (feux vifs)
Recette:
1. Mettre à égoutter la ricotta. Frire 300 gr de poivron rouge, puis éplucher.
2. Eplucher les oignons et ciseler. Eplucher l’ail et l’écraser. Laver, épépiner et tailler le reste des poivrons en dés.
3. Monder, épépiner et concasser les tomates.
4. Suer les oignons dans un peu d’huile d’olive, ajouter les poivrons, la concassée de tomate et l’ail, laisser fondre doucement.
5. Mélanger la ricotta avec de la riquette ciselée finement, la farine et le jaune d’oeuf, réserver au frais.
6. Pocher les feuilles à ravioles, refroidir et réserver sur du papier film huilé.
7. Mixer une partie de la riquette avec un peu de jus de cuisson des ravioles et huiler.
8. Faire réduire la crème de 3/4, puis ajouter le parmesan.
9. Déposer le sel et le poivre humectés avec un pochoir sur la viande.
10. Monter les cannellonis et réserver dans une enceinte chaude et humide.
11. Mixer les poivrons rouges avec de l’huile d’olive et réserver au chaud.
12. Mettre à gratiner les cannellonis avec la crème au parmesan, puis dresser l’ensemble.
Bon appétit !
Vin conseillé : Bourgueil (Vallée de la Loire)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.