Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la viande :
4 escalopes noix de veau 180 g aplaties façon paillard, Ricotta 160 gr, Cèpes 100 gr, Sel pm – Poivre pm, Ciboulette pm, Fromage blanc 50 gr, Huile d’olive pm.
Pour les légumes et accompagnements :
4 Tomates Coeur de boeuf, Cèpes 150 gr, Farine 80 gr, Beurre 80 gr, Parmesan 60 gr, Thym pm.
L’astuce du Chef :
Ficeler les escalopes pour qu’elles restent bien en forme de cannelloni pendant la cuisson.
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson (de la viande) : 10 à 15 mn au four ou à la poêle
Recette:
1. Mélanger la farine, le beurre en pommade, le parmesan et le thym pour réaliser le crumble. Réserver.
2. Couper les tomates en 7 tranches, disposer en corolle dans le plat et ajouter sel, poivre, huile et thym
3. Mettre au four à 180°C pendant 15 minutes puis ajouter le crumble et laisser cuire jusqu’à la coloration souhaitée
4. Nettoyer et couper les cèpes en dés de 100g et en lamelles 150gr. Réserver.
5. Poêler les 100gr de dés de cèpes à l’huile, mélanger avec la ricotta, le fromage blanc, la ciboulette, sel et poivre
6. Étaler les escalopes de veau aplaties façon paillard, mettre une couche de la préparation précédente sur toute la surface de l’escalope
7. Rouler l’escalope et la ficeler pour qu’elle tienne bien à la cuisson
8. Saisir les rouleaux à la poêle uniformément et finir la cuisson au four à 180°C pendant 10 à 12 minutes
9. Poêler les cèpes en lamelles, assaisonner. Rectifier l’assaisonnement et dresser sur assiette.
Bon appétit !
Vin conseillé : Vin blanc AOC St Peray
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.