Temps de réalisation :
Préparation : 53 minutes
Cuisson (de la viande) : Friture
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la viande :
Brochette de poulet cru mariné barbecue poivrons 300g de Beauvallet
Pour les légumes et les accompagnements :
Croustillant (panure): Farine / Œufs battus / Corn flakes / Herbes séchées / Peaux de tomates
Huile de friture
Garniture Bagna Cauda (légumes de saisons cru)
Sauce Mousseline citron vert: Chou fleur 1p – Fenouil 2p – Herbes (ciboulette / aneth) – Mayonnaise 250g – Radis roses ronds 8p – Poivrons de couleurs 1p de chaque Crème fouettée 125g – Jus de citron vert 1p – Ciboulette ciselée QSP
L’ASTUCE DU CHEF :
Enrober votre brochette de poulet en dehors du pic et recomposer votre brochette après cuisson. À déguster avec une sauce curry si vous aimez les saveurs sucrées salées-épicées.
Recette:
1. Paner à l’anglaise les morceaux de volailles avec des herbes séchées et des peaux de tomates séchées concassées, frire 8min environ.
2. Garniture Bagna Cauda: Préparer le chou fleur en fine tranche, tailler les radis roses en quartier, émincer finement les bulbes de fenouil (citronnés), tailler les poivrons à cru en biseaux, préparer une salade d’herbes.
3. Préparation de la Mousseline au citron vert: Ajouter au 250g de mayonnaise le jus d’un citron vert, monter la crème ferme, mélanger les deux préparations, ajouter un peu de ciboulette ciselée finement, rectifier l’assaisonnement, réserver.
4. Servir le tout sur planche dégustation.
Bon appétit!
Vin conseillé : Vin Blanc Sylvaner d’Alsace
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.