Ingrédients pour 3 personnes :
Pour la viande :
1 carré d’agneau 9 côtes dévertébré manchonné façon Tomahawk de Beauvallet
Pour les légumes et les accompagnements :
240 g de semoule de blé fine- 1/2 botte de menthe fraîche – 200 g de miel de Garrigue – 1 botte de thym frais – sel/poivre du moulin- beurre – huile d’olive
L’astuce du chef :
Pour obtenir des côtes bien blanches et profiter du beau travail de parage en amont dans nos ateliers, couvrir les côtes de papier absorbant et d’une feuille d’aluminium.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson (de la viande) : 10 minutes sur plaque et 10 minutes au four
Recette:
Une recette courte et simple mais évidemment tournée sur le produit, le carré d’agneau en neuf
côtes, ce qui permet de proposer des portions régulières de 3 côtes.
1. Bien assaisonner le carré avant cuisson, marquer sur une plaque type plancha avec une huile d’olive.
2. Couvrir avant la mise au four du miel de Garrigue et de quelques noix de beurre, puis glisser en
dessous des branches de thym grillées.
3. Préparer la semoule avec de la menthe finement hachée.
4. Déguster le produit avec une cuisson idéalement rosée, 5 minutes suffisent à four ouvert pour
obtenir la juste cuisson : une coloration bien caramélisée.
Bon appétit !
Vin conseillé : Pinot noir