Ingrédients : Selle d’agneau, poireau crayon, blette, curcuma, choux romanesco, ail noir Aomori, jus d’agneau. Temps de préparation : 1h30 Cuisson : 40 minutes. Préparation : Ouvrir la selle, la tailler en deux parties puis la contiser d’ail noir. Blanchir les verts de blettes, les enrouler dans la selle et ficeler. Colorer à la […]
Selle d’Agneau farcie aux blettes
Carré d’Agneau aux herbes
Ingrédients : Carré d’agneau 3 côtes, pomme de terre, beurre clarifié, chapelure de persil, carotte, olive noire taggiasca, ail, thym, romarin, cumin, moutarde, citron de Menton. Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 15 minutes. Préparation : Faire une chapelure aux herbes à l’aide d’un mixeur. Tailler la pomme de terre en rectangle […]
Tapas d’Agneau
Ingrédients : Brochette gigot Semoule à couscous Figue moelleuse Abricot moelleux Datte moelleuse Pignon de pin torréfié Coriandre Persil plat Huile Ras el-Hanout Temps de préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes Préparation : Tailler les fruits moelleux en brunoise et ciseler les herbes.Cuire la semoule et mélanger tous les éléments.Poêler les brochettes […]
Côte d’Agneau farcie aux langoustines
Ingrédients : Carré d’agneau 9 côtes Queues de langoustines décortiquées Tapenade d’olives noires Pousses d’épinards blanchies Panoufle du carré Beurre Garniture aromatique Mini courgette ronde Artichaut poivrade tourné Tomates grappe cocktail Mini pommes soufflées rondes de 1 cm de diamètre Coulis d’ail des ours Temps de préparation : 2 heures Cuisson : 15 minutes […]
Epaule d’Agneau Printanière
Ingrédients : Épaule d’agneau Petits pois frais Carottes en bille Poitrine fumée en gros lardons Oignon fane Sucrine Beurre Jus d’agneau Temps de préparation : 45 minutes Cuisson : 10 minutes Préparation : Tailler l’épaule en deux dans le sens de la longueur, rouler les deux morceaux individuellement et les ficeler avant la mise […]
Taquito de Selle d’Agneau, purée de pois chiche, piment serrano
Ingrédients pour 4 personnes : Pour le Taquito : Selle d’agneau – 4 pièces Beurre demi-sel Huile d’olive Coriandre Tortilla de blé – 4 Thym Sel/Poivre Pour les légumes et les accompagnements : Pois chiches Huile d’olive Piment serrano Citron vert Sel/Poivre Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 45 minutes. Recette : […]
Filet de Selle d’Agneau, coco de Paimpol, pesto à la roquette, radis red meat
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Selle d’agneau – 4 pièces Huile pépin de raisin Ail Thym Beurre demi-sel Sel/Poivre Pour les légumes et les accompagnements : Coco de Paimpol Thym Beurre demi-sel Roquette Parmesan Huile d’olive Noix Radis red meat Vinaigre de cidre Oignons nouveaux snacks Temps de préparation : […]
Médaillon de Selle d’Agneau, beurre Maître d’hôtel, panais et tomates rôtis
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Selle d’agneau – 4 pièces Ail Beurre pommade 1 gousse d’ail Persil Citron Échalote Pour les légumes et les accompagnements : Tomates Panais, Ail Huile d’olive Beurre demi-sel Chapelure Sel/Poivre Temps de préparation : 30 minutes Cuisson : 1h Recette : 1. Poêler les médaillons, […]
Pavé de noix pâtissière d’Agneau travaillé comme un navarin
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Pavé de noix pâtissière – 140gr – 4 pièces Pour les légumes et les accompagnements : Navets fâne – 12 pcs Radis rouge – 10 pièces Sauce d’un navarin – 1L L’astuce du chef : N’hésitez pas à ajouter 2 oreillons d’abricot sec en brunoise à la fin […]
Farandoles de produits tripiers (bouchées en afterwork)
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Queue et joue de boeuf 500 gr Langues d’agneau 4 pièces Foie et ris de veau 175 g de chaque Rognon de veau 1 pièce Coeur de veau 200 gr Langue de boeuf 1 pièce Bouillon de légumes 4 litres – Bouquet garni – Sel, poivre […]