Temps de réalisation : Préparation : 150 minutes Cuisson (de la viande) : Sous-vide Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : T-Bone de bœuf race Angus 350g Pour les légumes et accompagnements : Bouillon de légumes 185g – Poivron rouge pelé 100g – Poivron rouge émincé 50g – Concombre 180g Oignon rouge émincé […]
T-Bone de bœuf Angus à juste température, purée de poivrons fumés et compressé de légumes à l’aneth
Cœur d’aloyau piécé façon barbecue Texan, salade à cru pimentée
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : au grill ou à la poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Cœur de faux filet PAD piécé grammé 280g Oignon haché fin 135g Pâte de piment 40g Beurre doux 40g Sauce Worcestershire 4g Ail haché, poudre chili, vinaigre, […]
Échine de porc confite à la liégeoise, endive braisée et pois gourmands
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 côtes de cochon façon Tomahawk 250 g Pour les légumes et accompagnements : Saindoux 1kg – Sel/poivre / sucre/ Thym / Laurier – Bière brune 250g – Endives 4p + 4p – Pois gourmand 200g Vinaigre balsamique réduit – Jus de cochon réduit 50g + […]
Fondant de veau cuit au Pineau des Charentes, velouté de fèves à la menthe
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Fondant de nerveux de veau cuit sous vide au Pineau des Charentes – 1,5 kg environ. Pour les légumes et accompagnements : Huile d’olive QSP – Fèves 400g- Oignons blancs 1p – Oignons rouges 1p – Fond de Volaille 200g – Pomme de terre 200g – Lait […]
Entrecôte de veau, sauce à l’échalote et panais rôtis
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Entrecôte de veau 4x 200g Pour les légumes et accompagnements : Beurre 30g – Ail QSP – Thym 1 branche – Navet mini 10p – Panais 4p – Pomme grany 1p – Ciboulette 1/2p – Gingembre 1p – Huile de noisette QSP – Emietter de pain de […]
Poitrine de veau roulée façon pancetta aux girolles, jus au vin jaune du Jura
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Poitrine de veau parée – Environ 4 kg Pour les légumes et accompagnements : Echalotes 2p Girolles 500g Ail Gousse 2p Curcuma QSP Noisettes torréfiées 20p Vin jaune QSP Jus de veau réalisé à partir des parures de la poitrine QSP Crème épaisse QSP Beurre QSP […]
Steak haché Aberdeen Angus Beef, en burger gourmand à partager
Temps de réalisation : Préparation : 40 minutes Cuisson (de la viande) : Au grill ou à la poêle saignant ou à point Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Steak haché de bœuf Aberdeen Angus 4x180g Pour les légumes et accompagnements : Pain rustique sans gluten cuit pour 4 personnes 2p Chips […]
Pavé de bœuf en croûte dans l’esprit d’un Wellington, sauce au poivre vert et ses légumes du jardin
Temps de réalisation : Préparation : 105 minutes Cuisson (de la viande) : 2+ 20 + 15 min. Vapeur/Four Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Pièce de bœuf mariné nature en 180g Pour les légumes et accompagnements : Feuilletage 1p Blanc de poulet 200g Crème liquide 200g Oeuf 1p Champignons de Paris […]
Paleron de boeuf façon T bone laqué
Temps de réalisation : Préparation : 90 minutes Cuisson (de la viande) : 1h sous-vide puis 6 min. à griller Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Paleron de boeuf façon T Bone Environ 250g Pour les légumes et accompagnements : Sauce soja 50g Chou Pak Choi 200g Haricot mungo réhydraté 200g Cébette […]
Assiette de dégustation Or Rouge : tartare, brochette tapas, carpaccio et tataki
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : Viande crue et à frire à 180° C. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : TT bœuf Or Rouge Pièce de 9 à 10 Kg Pour les légumes et accompagnements : Poulpe cuit et mariné 200g Citron confit/ gingembre QSP […]