Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 brochettes de 100g de cœur de veau de Beauvallet Restauration. Pour les légumes et accompagnements : 800g de carottes fanes, 20 g de graines de cumin, 60 g de beurre, Huile d’olive. Pour la vinaigrette : 1 citron, 1 orange, 1 pamplemousse, Fleur de sel, […]
Brochettes de coeur de veau poêlées à la vinaigrette aux agrumes et carottes fanes au cumin
Brochette de ris de veau aux morilles
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de ris de veau, 40 g de beurre, 1 carotte, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 1 gousse d’ail écrasé, 30 cl de fond de veau lié Pour les légumes et accompagnements : Pour la crème de morilles : 120 g […]
Blanquette de tendron de veau, à l’ancienne, petits oignons, trompettes, riz pilaf
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tendrons de veau de 250 à 300 g, 200 g de carottes, 200 g d’oignons, 200 g de blanc de poireaux, 100 g de céleri branche, 1 bouquet garni, 50 g de beurre, 50 g de farine, 200 g de crème épaisse, 2 jaunes d’oeuf, […]
Bavette de veau, échalotes confites et tarte à la tomate
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 bavettes de veau piécées 150 g, 6 échalotes, Jus de veau 10 cl, Huile pm, Thym pm, Sel pm – Poivre pm, Beurre pm Pour les légumes et accompagnements : Pâte feuilletée en plaque, Tomatade aux herbes, Tomates de couleurs 8 pièces. L’astuce du Chef […]
Axoa d’émincés de veau au piment d’espelette, pommes purée
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g d’émincés de veau (épaule/Bas carré) Pour les légumes : 1 pot de piment d’Espelette, 800 g de pommes de terre à purée, 200 g de beurre 10 cl de lait, Laurier, persil, thym, 1 poivron rouge, 8 piments verts doux sel et poivre, huile […]