Temps de réalisation :
Préparation : 35 min
Cuisson (de la viande) : 15 min
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la viande :
Sauté de bœuf surgelé IQF de Beauvallet 120 g /personne ou 3 morceaux
Pour la sauce et accompagnements :
60 g de fond de veau lié,60 g de fond brun lié, 2 litres d’eau, 20 cl d’huile d’olives, 40 g d’échalotes ciselées, 100 g d’olives dénoyautées, 50 g de lardons, 200g de tomates confites coupées en dés, 1½ boite de poivron rouge, 25 cl de vin rouge, 1 branche de romarin frais, 1 gousse d’ail haché.
Recette:
1. Blanchir les lardons, rafraichir et poêler.
2. Faire suer les dés de tomates et le poivron dans la moitié de l’ huile d’olives avec le romarin et réserver.
3. Blanchir et rafraichir les olives noires dénoyautées,
4. Faire une réduction avec échalotes ciselées et vin rouge.
5. Mouiller à l’eau et disperser au fouet le fond brun lié et le fond de veau lié.
6. Porter à ébullition et cuire 3 minutes.
7. Ajouter la garniture à la sauce, monter avec l’huile d’olives restant.
8. Mettre la viande encore surgelée et mijoter à feu doux pendant 15 mn avec le hachis d’ail et réserver au chaud.
Bon appétit!
Vin conseillé : un vin rouge du Languedoc
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.