Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la viande :
4 tranches de foie de veau 180 g 10 cl de jus de veau
5 cl de vinaigre balsamique
sel pm – Poivre pm – Ciboulette pm
Pour les légumes et accompagnements :
12 mini-fleurs comestibles – 200 g de roquette – 12 rondelles de beignets d’oignons – 20 g de beurre – vinaigrette pm
L’astuce du chef :
Le foie de veau se prête à toutes les découpes et vous pouvez varier les plaisirs avec des pavés de foie plus épais et plus gourmands pour une cuisson rosée à cœur ou des pépites de foie pour accompagner la salade en remplacement de gésiers de volailles par exemple.
Temps de préparation : 40 minutes
Cuisson (de la viande) : 5 à 10 minutes à la poêle
Recette :
- Réaliser une pâte à beignet express avec 150 g de farine, 15 cl d’eau, 8 g de levure boulangère et 1 œuf. Mélanger le tout au mixeur puis laisser reposer 2 heures.
- Faire des rondelles avec les oignons, les tremper dans l’appareil à beignet et les cuire dans la friteuse à 140°C.
- Faire réduire le vinaigre à moitié et ajouter le jus de veau.
- Cuire les foies de veau dans une poêle à lâ l’huile sur chaque face selon la cuisson désirée et ajouter le beurre en fin de cuisson.
- Assaisonner la roquette et les fleurs avec la vinaigrette.
- Rectifier l’assaisonnement et dresser sur assiette.
Bon appétit !
Vin conseillé : Vin blanc AOC St Peray version longue 2011
Foie de veau poêlé, bouquet de roquette, beignet d'oignons et réduction de balsamique