Temps de réalisation :
Préparation : 45 min
Cuisson (de la viande) : 4 à 5 min à la poêle (feux vifs) puis 4 à 5 min au four
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la viande :
3 bûches d’onglet de 300 g, 40 g d’huile de tournesol, 20 g de beurre.
Pour les légumes et accompagnements :
2 aubergines, 100 g de tomates grappes cerise, 4 artichauts poivrade, 2 citrons de Menton, 150 g d’huile d’olive, PM romarin, 40 g de grué de cacao, 100 g d’oignons jaunes, 100 g de jus de veau, 50 g d’amandes fraiches.
Recette:
1. Eplucher les oignons et les amandes.
2. Canneler les aubergines, puis les tailler en gros cylindre, les poêler à l’huile d’olive, puis ajouter les oignons ciselés.
3. Les faire dorer, puis les cuire au four environ une heure.
4. aire confire les artichauts et les tomates dans la cuisson des aubergines.
5. Cuire à l’eau les citrons après les avoir dessalés.
6. Marquer les onglets, les égoutter et les paner dans le grué de cacao. Finir au four avec un peu de beurre.
7. Couper la viande puis dresser et saucer avec le jus aux amandes.
8. Dresser et accompagner de sauce à part.
9. Assaisonner en cours de préparation.
Vin conseillé : Aloxe Corton (Bourgogne)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.