Pépites de foie d’agneau en nuggets à la moutarde violette de Brive et frites de polenta

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la viande :
600 g de pépites de foie d’agneau, coupés en cubes de 15g de Beauvallet Restauration, 50 g de farine, 1 œuf, 100g de chapelure, 50g de moutarde violette de Brive, Fleur de sel, Poivre du moulin, 40 cl de fond de veau.

Pour les légumes et accompagnements :
200 g de Polenta instantanée

Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson (de la viande) : 30 minutes (viande + polenta)


 Recette:

La veille :
1. Préparer la polenta en suivant le mode d’emploi du paquet, jetez la polenta en pluie dans une casserole d’eau bouillante salée.
2. Quand elle est cuite, la mouler dans un récipient de forme carré.

Le jour même :
Couper la polenta en forme de grosses frites.
4. Préparer 3 bols distincts composés respectivement de : la farine, l’œuf battu et la chapelure.
5. La viande : assaisonner les pépites de foie d’agneau de fleur de sel et de poivre
6. Puis les passer successivement dans la farine, puis l’œuf battu et la chapelure.
7. Les faire dorer dans une huile de friture pas trop chaude et les égoutter sur du papier absorbant.
8. Procéder de la même façon pour les frites de polenta.
9. Servir sur assiette : disposer les nuggets de foie d’agneau et les frites de polenta à côté et ajouter un trait de fond de veau à la moutarde violette de Brive.

Bon appétit!


 

Vin conseillé :  Rouge de Cahors

 

 

Pépites de foie d’agneau en nuggets à la moutarde violette de Brive et frites de polenta
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