Temps de réalisation : Préparation : 53 minutes Cuisson (de la viande) : Friture Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Brochette de poulet cru mariné barbecue poivrons 300g de Beauvallet Pour les légumes et les accompagnements : Croustillant (panure): Farine / Œufs battus / Corn flakes / Herbes séchées / Peaux de […]
Brochette de poulet panée et garniture de légumes à cru façon Bagna Cauda
Côte de porc du fermier, « PCPM » (porc chou rouge, pomme maïs), pudding de maïs
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Côte de porc 1ère dévertébrée manchonnée 300g Pour les légumes et accompagnements : Jus de porc issu de la cuisson des côtes (déglacer) QSP, Pomme Jus de pomme, Citron. Sucre, Maïs cuit, Crème liquide, Sel. Beurre doux, Jaunes d’oeuf, Piment de Cayenne – Feuille de chou […]
Côte d’agneau façon Teriyaki, céréales concassées au thé vert
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Côte d’agneau 1ère dévertébrée manchonnée 80g : 3 par personnes Pour les légumes et les accompagnements : Ragoût de céréales au thé vert: Thé vert – Quinoa 35g – Champignons de saison 100g Epeautre 35g – Shiitake 100g – Jus de citron Marinade Teriyaki: Riz complet 35g […]
Classique de Bistrot : ris de veau en croûte grand papa, foie de veau petites canailles et rognons de veau rôtis à la graine de moutarde
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Ris de veau coeur 600g – Foie de veau 400g – Rognons de veau 600g Echalotes, jus de citron, bouquet garni, huile d’olive, beurre, ail gousse, poitrine fumée, artichauts, tomate cerises, jus de veau, moutarde de Meaux, vin blanc. Pour les légumes et accompagnements : Pâte […]
Cœur d’aloyau piécé façon barbecue Texan, salade à cru pimentée
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : au grill ou à la poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Cœur de faux filet PAD piécé grammé 280g Oignon haché fin 135g Pâte de piment 40g Beurre doux 40g Sauce Worcestershire 4g Ail haché, poudre chili, vinaigre, […]
Fondant de veau cuit au Pineau des Charentes, velouté de fèves à la menthe
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Fondant de nerveux de veau cuit sous vide au Pineau des Charentes – 1,5 kg environ. Pour les légumes et accompagnements : Huile d’olive QSP – Fèves 400g- Oignons blancs 1p – Oignons rouges 1p – Fond de Volaille 200g – Pomme de terre 200g – Lait […]
Entrecôte de veau, sauce à l’échalote et panais rôtis
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Entrecôte de veau 4x 200g Pour les légumes et accompagnements : Beurre 30g – Ail QSP – Thym 1 branche – Navet mini 10p – Panais 4p – Pomme grany 1p – Ciboulette 1/2p – Gingembre 1p – Huile de noisette QSP – Emietter de pain de […]
Steak haché Aberdeen Angus Beef, en burger gourmand à partager
Temps de réalisation : Préparation : 40 minutes Cuisson (de la viande) : Au grill ou à la poêle saignant ou à point Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Steak haché de bœuf Aberdeen Angus 4x180g Pour les légumes et accompagnements : Pain rustique sans gluten cuit pour 4 personnes 2p Chips […]
Paleron de boeuf façon T bone laqué
Temps de réalisation : Préparation : 90 minutes Cuisson (de la viande) : 1h sous-vide puis 6 min. à griller Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Paleron de boeuf façon T Bone Environ 250g Pour les légumes et accompagnements : Sauce soja 50g Chou Pak Choi 200g Haricot mungo réhydraté 200g Cébette […]
Assiette de dégustation Or Rouge : tartare, brochette tapas, carpaccio et tataki
Temps de réalisation : Préparation : 30 minutes Cuisson (de la viande) : Viande crue et à frire à 180° C. Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : TT bœuf Or Rouge Pièce de 9 à 10 Kg Pour les légumes et accompagnements : Poulpe cuit et mariné 200g Citron confit/ gingembre QSP […]