Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : 6 min à la poêle ou au grill Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Pièce du boucher: araignée de boeuf race à viande française 200g env. de Beauvallet Pour les légumes et accompagnements : Vinaigre de vin rouge 2CS […]
Araignée de boeuf sauce cumberland servie avec les cèpes en millefeuilles
Filet de boeuf miroir de petites baies et son écrasé de pomme de terre aux truffes
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : 4 min à la poêle ou au grill Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Filet de boeuf en pavé (coeur de filet) – Environ 150g Pour les légumes et accompagnements : Pulpe Pomme de terre cuite 400g Truffe 20g […]
Bonbons et tapas de ris de veau
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 500 g de ris de veau gorge – 500 g de ris de veau cœur Pour les légumes et accompagnements : 1 oignon – 1 carotte- 1 branche de céleri- 1/2 tête d’ail – 4 asperges – 200 g de noix- 2 tomates- 250 g de […]
Côte de cochon Tomahawk grillée, pommes acides et jus clair au sirop d’érable
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 côtes de cochon façon Tomahawk 250 g Pour les légumes et accompagnements : 1 trévisse – 1 pomme Granny Smith- 1 pomme Royal Gala- 5 oignons doux des Cévennes- 150 g de beurre doux- 50 ml d’huile neutre- 200 ml de jus de porc- sirop […]
Carré d’agneau au miel de Garrigue, semoule fine à la menthe
Ingrédients pour 3 personnes : Pour la viande : 1 carré d’agneau 9 côtes dévertébré manchonné façon Tomahawk de Beauvallet Pour les légumes et les accompagnements : 240 g de semoule de blé fine- 1/2 botte de menthe fraîche – 200 g de miel de Garrigue – 1 botte de thym frais – sel/poivre du moulin- […]
Paillard de veau en assiette dégustation, cœur crémeux céleri et saltimbocca au jambon
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 escalopes de veau paillardes 180 g Pour les légumes et accompagnements : 1/2 céleri rave – 1 oignon- 1 poivron rouge- 1 poivron vert- 2 tomates- 1 aubergine- 2 tranches de Jambon sec 24 mois- 100 g de crème- 80 g de beurre- 150 g […]
« Entrecôte » de veau épaisse au beurre de Bresse et pois mange-tout, jus de viande au citron confit
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 carrés de veau sans os coupés façon entrecôte Pour les légumes et accompagnements : 200 g de pois mange-tout – 1 citron confit- 2 gousses d’ail frais- 1/2 choux-fleur – 1 choux Romanesco – 1 échalote- 200 g de beurre de Bresse – 2 cuillères à soupe […]
Brochette de bœuf marinée à l’ail et tomates grillées et sa garniture de légumes confits du moment
Temps de réalisation : Préparation : 15 minutes Cuisson (de la viande) : 2 min à la poêle ou au grill Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 brochettes de bœuf marinées (300 g de chez Beauvallet) aux tomates et à l’ail Pour les légumes et accompagnements : 2 poivrons rouges – […]
Onglet de boeuf façon « Tigre qui pleure »
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : 5 min à la poêle ou au grill Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 500g d’onglet de boeuf rondin Pour les légumes et accompagnements : 1 échalote – 4 gousses d’ail – 1 branche de citronnelle – 1 branche […]
Grillade de porc à la parisienne sur planche, marinade minute et mandarine rôtie aux fruits secs
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 pièces de grillade de porc de Beauvallet – 150 ml de sauce soja – 150 ml de miel liquide – 75 g de moutarde – 10 g de graines de moutarde – Poivre noir du moulin Pour les légumes et accompagnements : 4 mandarines – […]