Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g d’épaule de veau en morceaux de 40 g, 40 cl de fond de veau brun lié, 1 cuillère à soupe d’huile, 100 g de morilles séchées entières (extra), 30 cl de crème fleurette, 10 cl de vin blanc moelleux, sel et poivre du moulin […]
Sauté de veau aux morilles
Sauté de veau à la provençale
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Sauté de veau cuit de BEAUVALLET surgelé IQF (120 g/personne ou 3 morceaux). Pour les légumes et accompagnements : Pour la sauce : 60 g de fond de veau lié, 60 g de fond brun lié, 2 litres d’eau, 250 g de coulis de tomates, 25 […]
Sauté d’agneau à la niçoise
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de sauté épaule d’agneau sans os de Beauvallet, huile d’olive, sel et poivre du moulin. Pour les légumes et accompagnements : 2 oignons, 1 verre de vin blanc, 4 belles tomates, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 100 g d’olives noires + vertes dénoyautées, […]
Pot au feu de veau printanier aux légumes nouveaux
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,5 Kg de veau : paleron, jarret sans os, nerveux de gite noix (fondant) de veau Beauvallet, 1 Kg d’os de veau. Pour les légumes et accompagnements : 200 g de carottes nouvelles, 200 g de navets nouveaux, 200 g de poireaux nouveaux, 200 g de […]
Paupiettes de veau, fricassée de légumes d’hiver
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 paupiettes de veau 180 g, 200 g de carottes, 200 g d’oignons, 1 cuillère à soupe de tomates concassées, 1 cuillère à soupe de farine, 1 bouquet garni, 2 cuillères à soupe d’estragon haché Pour les légumes et accompagnements : 2 poireaux, ½ chou fleur, […]
Paleron de veau, légumes « pot-au-feu »
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de paleron de veau, 2 à 3 os à moelle, cerfeuil (décoration), cornichons en julienne, Sel gris de mer (Q.S), Poivre noir en grain, 5 cl d’huile d’olive fruitée. Pour les légumes et accompagnements : 200 g Carottes, 200 g Céleris-raves, 200 g Navets, […]
Osso-buco à la Milanaise
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 tranches de jarret arrière de veau de 350 g environ, 4 tomates, 1 branche de céleri, 1 carotte, 1 oignon, 2 gousses d’ail pelées et hachées, 1 bouquet garni, 1 citron, 1 orange, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 20 cl de vin […]
Osso bucco au Marsala
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 Osso Bucco de 4 cm d’épaisseur, 15 cl d’huile d’olive, 30 g de beurre, Bouquet garni, 50 g de farine, Ciboulette (décor) Pour les légumes et accompagnements : Pour le risotto : 200 g de riz italien rond, 60 g d’oignons blancs, 10 cl de […]
Noix de veau braisée accompagnée de légumes racines et écrevisses
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,4 Kg Noix de veau SP pour 4 personnes 350g Barde de porc Pour les légumes et accompagnements : 220g de panais, 220g de topinambour, 350g de carottes, 150g de pois gourmands, 8 écrevisses, 150g d’oignons, 500g de fond de veau blanc, 200g de vin blanc, […]
Jarrets de veau en gelée à l’estragon
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 beaux jarrets de veau arrière, 1 pied de veau fendu en deux, 250 g de poitrine de porc ½ sel, 1 l de vin blanc sec, 1 l de fond blanc de volaille, ½ l d’eau froide Pour les légumes et accompagnements : 300 g […]