Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 palette de cochon avec os (1,5 kg env.) Pour les légumes et accompagnements : 2 kg de saindoux, sel et poivre, 40 cl de fond de veau, Thym et laurier, 400 g lentilles vertes du Puy, 1 oignon, 1 carotte, 200 g de lardons, huile […]
Palette de cochon confite, lentilles vertes du puy aux lardons
Joues de porc confites aux pommes de terres nouvelles persillées
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8 joues de porc frais parées, 1 oignon, 1 carotte, 10 cl de vin blanc, 3 gousses d’ail écrasées, 1 bouquet garni (avec marjolaine), 60 cl de fond blanc de volaille, 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne, 250 g de boudin noir, 30 g […]
Joues de porc braisées au lard et au chou vert
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 8 joues de porc, 1 cuillère à soupe de graisse d’oie, 2 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni, 30 cl de vin blanc, 75 cl de fond de veau, 2 gousses d’ail écrasé, 4 baies de genièvre dans mousseline, 2 clous de girofle, 200 g de […]
Colombo de porc à l’Antillaise
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Epaule de porc en morceaux de 40 g (1 kg), 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide, 1 gros oignon, 5 gousses d’ail épluché et haché, 1 cuillère à soupe de poudre à colombo, 1 pincée de coriandre poudre, 1 pincée de thym poudre, 2 clous de […]
Bouillabaisse du boucher aux 7 viandes pommes de terre grenailles en robe des champs
Temps de réalisation : Préparation : 30min Cuisson : 2h10 à feu doux Ingrédients pour 10 personnes : Pour la viande : 3 Kg de 7 viandes de bœuf assorties : queue de bœuf, joues de bœuf, plat de côtes, bourguignon gite/gite, paleron, collier, basse-côte Pour les légumes : 3 litres de fond de veau, […]
Bœuf à l’irlandaise
Temps de réalisation : Préparation : 40min Cuisson : 1h à feu doux Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Paleron de boeuf coupé en morceaux de 40 g (1 kg), 1 noix de beurre, 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide, 2 carottes, 2 oignons, 1 bouquet garni, 3 gousses d’ail épluché et […]