Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la viande :
1 kg navarin sauté d’agneau 60 g, 200 gr citron confit, 100 gr huile d’olive, 3 gr cannelle, 10 gr origan, 3 gr mignonnette, PM sel fin, 1 gr quatre épices, 200 gr tomates, 100 gr pruneaux, 200 gr miel, PM arôme patrelle, 250 gr jus d’agneau.
Pour les légumes et accompagnements :
80 gr de polenta, 400 gr de lait, 1 citron jaune, 600 gr de haricots cocos, 100 gr d’oignons, 100 gr de chapelure, 100 gr d’amandes hachées.
Temps de préparation : 1h30 minutes
Cuisson (de la viande) : 3h à 100 °C sous vide en vapeur
Recette:
1. La veille, marquer les morceaux de viande dans l’huile d’olive, ajouter les épices puis les corps liquides en dernier. Refroidir.
2. Mettre en poche, puis lancer en cuisson sous vide en basse température.
3. Cuire les cocos à l’eau avec un oignon caramélisé.
4. Débarrasser la tajine dans une plaque à trous.
5. Réaliser une polenta avec le lait, parfumer au citron, et mouler dans des cadres.
6. Presser la viande sur la polenta, puis ajouter au dessus les cocos concassés.
7. Ajouter les amandes hachées puis la chapelure.
Bon appétit!
Vin conseillé : Crozes Hermitage (Vallée du Rhône)
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.