Tajine d’agneau à la marocaine

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la viande :
Sauté d’agneau cuit de BEAUVALLET (120 g/personne ou 3 morceaux)
Pour les légumes et accompagnements :
60 g de fond de veau lié, 30 g de fond brun lié, 30 g de jus d’agneau lié, 2 litres d’eau, 25 g de beurre, 10 cl d’huile d’olives, 250 g de carottes, 250 g de courgettes, 100 g de céleris rave, 200 g de d’aubergines, 200 g de tomates, 1 poivron rouge, 40 g de raisins secs, 100 g de dattes ou abricots secs, 10 g de cumin en poudre, 2 gousses d’ail hachées, Sel et poivre du moulin.
Temps de préparation : 40 minutes
Cuisson (de la viande) :  15 minutes


 Recette:

1. Couper les légumes en bâtonnets et faire revenir dans l’huile d’olive.
2. Porter l’eau à ébullition, disperser au fouet le fond de veau, le fond brun et le jus d’agneau.
3. Porter à ébullition et cuire 3 minutes
4. Incorporer la garniture de légumes à la sauce, l’ail et le cumin en poudre.
5. Rectifier l’assaisonnement.
6. Mettre la viande encore surgelée et mijoter à feu doux pendant 15 mn.
7. Rajouter le raisin et les dattes et réserver au chaud.
8. Facultatif: vous pouvez remplacer les dattes par des abricots secs.
Bon appétit!



 
Vin conseillé :  Thé vert
 
 

Tajine d’agneau à la marocaine
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