Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la viande :
Canon d’Aloyau de veau – 4 pièces
Beurre demi-sel
Gousse d’ail
Huile de pépin de raisin
Sel/Poivre
Pour les légumes et les accompagnements :
Mini carottes
Miel
Citronnelle
Huile d’olive
Beurre demi-sel
Persil
Sel/Poivre
Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Recette :
1. Poêler le veau avec de l’huile de pépin de raisin puis arroser pendant 5 min avec le beurre, la sauge, et l’ail en chemise (attention à ne pas brûler le beurre). Laisser reposer.
2. Dans une plaque de cuisson, faire rôtir les carottes préalablement nappées de miel, verser le beurre coupé en morceaux et un peu de citronnelle, sel et poivre. Mettre au four et couvrir avec une feuille d’aluminium pour une cuisson à coeur. Après cuisson, faire poêler les carottes avec un filet d’huile d’olive. Effeuiller le persil, blanchir. Après essorage mixer avec huile d’olive, sel et poivre
3. Dressage à l’assiette : Déposez le canon d’Aloyau de veau dans une assiette. Disposez en rangée les carottes rôties. Décorer avec la chlorophylle de persil.
Bon appétit !