Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la viande :
1 épaule d’agneau (1,5 kg environ), 30 g de beurre 1/2 sel pommade (breton), 30 cl de jus d’agneau, 2 gousses d’ail en chemise, 1 cuillère à café de thym fleur, sel et poivre du mouline Cayenne
Pour les légumes et accompagnements :
320 g de haricots blancs secs (cocos), 2 oignons, 1 gousse d’ail hachée, 2 clous de girofle, 2 carottes, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), 150 g de tomates pelées (boîte), 100 g de poitrine fumée, 25 g de beurre doux (breton), sel
Temps de préparation : 40 minutes
Cuisson (de la viande) : 40 min au four 210°C pour la viande
Recette:
1. La veille, mettez les haricots blancs à tremper dans l’eau froide.
2. Le lendemain, épluchez et coupez en deux les oignons puis piquez-les de clous de girofle.
3. Epluchez et coupez les carottes en gros cubes. Blanchissez et rafraîchissez la poitrine sous l’eau froide. Réservez.
4. Egouttez les haricots blancs. Dans une cocotte, faites suer à blanc les carottes, les oignons, l’ail et la poitrine fumée. Ajoutez les haricots, le bouquet garni, la tomate pelée puis mouillez à hauteur d’eau froide. Laissez cuire à feu doux 40 min environ.
5. Pendant ce temps, badigeonnez l’épaule d’agneau de beurre pommade et saupoudrez-la de thym. Glissez cette dernière à four chaud 210° avec les gousses d’ail et faites-la cuire 40 min environ en l’arrosant régulièrement de jus d’agneau. Lorsque l’épaule est cuite, gardez-la au chaud sur une grille. Passez le jus d’agneau au chinois, poivrez et réservez-le au chaud également.
6. Au moment de passer à table, assurez-vous que les haricots sont cuits, enlevez le bouquet garni. Coupez la poitrine fumée en petits lardons puis mettez-les dans les haricots.
7.Tranchez l’épaule d’agneau et dressez-la sur le plat de service chaud. Arrosez la viande de jus d’agneau et servez le reste en saucière.
8.Servez les haricots blancs à part dans un légumier.
Bon appétit!
Vin conseillé : un vin rouge de la région de Bergerac
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.