Temps de réalisation : Préparation : 25 minutes Cuisson (de la viande) : 1h30 au four à 120°C Ingrédients pour 20-30 personnes : Pour la viande : 1 faux filet SP 6/7 Kg de Beauvallet, 150 g d’huile de tournesol Pour la marinade : 60 gr d’échalote hachée, 60 ml d’origan ciselé, 60 ml de […]
Faux filet mariné sauce chimichurri
Faux filet Angus à l'écossaise flambé au whisky, à la crème, navets et champignons
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : 10 minutes environ selon la cuisson désirée Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800g de faux-filet Angus SP Pour les légumes et accompagnements : Beurre, huile d’olive, 6 cl de whisky, 200g de champignons de Paris, 20 cl de […]
Espetada mariné au vin de Madère, ail et laurier
Temps de réalisation : Préparation : 35 m. Marinade 1 h. Cuisson (de la viande) : 8 min environ selon la cuisson désirée pour les brochettes de boeuf Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 20 morceaux de filet de boeuf de 50 g, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 8 cl de […]
Entrecôte tranchée à la moelle
Temps de réalisation : Préparation : 20 min Cuisson (de la viande) : 8-10 min environ selon la cuisson désirée et 25 mn à 200°C pour les échalotes Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 canons de moelles de boeuf de 5 cm, 1 cuillère à soupe de fleur de sel, 4 […]
Entrecôte sauce marchand de vin, écrasé de pomme de terre Ratte à la moelle
Temps de réalisation : Préparation : 30 min Cuisson (de la viande) : 8-10 min environ selon la cuisson désirée Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 belles entrecôtes piécées Beauvallet, 5 cl d’huile d’olive, 10 cl de beurre clarifié, Sel & Poivre du moulin (Q.S), 80 g d’échalotes ciselées, 10 cl […]
Entrecôte grillée au beurre d’anis persillé
Temps de réalisation : Préparation : 20 min Cuisson (de la viande) : 5 min environ selon la cuisson désirée Ingrédients pour 2-3 personnes : Pour la viande : 1 entrecôte épaisse* de 600 g, 1 cuillère à soupe d’huile de colza, sel, poivre du moulin Pour les légumes et accompagnements : Beurre composé : […]
Emincés de boeuf mariné, sauté minute au wok
Temps de réalisation : Préparation : 20 min Cuisson (de la viande) : 10 mn au wok Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Emincés de boeuf marinés 500 gr, Jus de veau 10 cl, Sel pm – Poivre pm, Citronnelle, Sauce soja pm, Huile d’olive pm, Sésame pm, 4 carottes Pour les […]
Effiloché de boeuf en coque d'os à moelle
Temps de réalisation : Préparation : 20 min Cuisson (de la viande) : Pas de cuisson de la viande Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Pour environ 40 pièces : 1kg d’effiloché de bœuf cuit frais sous vide, 5,1 kg d’os à moelle, PM Pain pour mouillette, PM Sauce de viande, Gros […]
Damier de paleron de boeuf braisé, quenelle de pomme de terre aux truffes et champignons des bois
Temps de réalisation : Préparation : 45 min Cuisson (de la viande) : 4h30 au four 120°C Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1,4 Kg de Paleron de boeuf SP pour 4 personnes, 300g Lardo di Colonnata Pour les légumes et accompagnements : 1 Kg de vin rouge, 1 Kg de fond […]
Croustillants de cœur de bœuf à la sauce soja et miel
Temps de réalisation : Préparation : 10 min Cuisson (de la viande) : 5 min Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 350g de délices de bœuf (émincés de cœur de bœuf) de Beauvallet Restauration. Pour les légumes et accompagnements : 24 feuilles de pâte à raviole asiatique, 15 cl d’huile d’arachide, Fleur […]