Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 carré d’agneau 8 côtes dévertébré papilloté, 200 g d’huile d’olive, 400 g de sauté d’agneau, 150 g de crépine. Pour les légumes et accompagnements : 200 g de semoule de couscous, 200 g de courgettes, 200 g de carottes, 100 g de fond blanc, Cumin, […]
Carré d’agneau et sa côte façon tajine, semoule au cumin
Carré d’agneau en croûte de Niora et petit farcis niçois
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 carrés d’agneau 4 côtes dévertébrées papillotés de Beauvallet (1,125 Kg environ pour 4 personnes) Pour les légumes et accompagnements : 12 oignons nouveaux, 8 mini poivrons, 1 poivron, 1 courgette, 1 aubergine, 50g de pignon de pin, 200g d’huile d’olive, 50g de concassé de tomates, […]
Canon d’agneau rôti à l’anchois, citron de Collioure et confit de légumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 filets d’agneau, 15 cl d’huile d’olive fruitée, 16 anchois de Collioure à l’huile d’olive fruitée, 5 cl beurre clarifié, 2 citrons confits, 15 cl coulis de tomate. Pour les légumes et accompagnements : 200 g Courgettes, 200 g Aubergines, 200 g Fenouil, 200 g Oignons, […]
Bouchées d’agneau aux saveurs du monde
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 2 selles d’agneau à farcir de 1 Kg environ, 100 g d’huile d’olive / de sésame / tournesol Pour les légumes et accompagnements : Afrique du nord : 4 g de raz-el-hanout, 50 g de semoule, Coriandre. Inde : Curcuma / cardamome Aubergine / mini fenouil […]
Wok de gigot d’agneau à la Provençale
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 700 g de gigot d’agneau paré sans os, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 1 gros oignon blanc, 20 cl de jus de tomate nature, 1 grosse pincée de fleur de thym, 1 grosse pincée d’origan, 2 gousses […]
Soupe d’échine de porc, chou et poitrine fumée
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 600 g d’échine de porc demi-sel, 200 g de poitrine de porc fumée Pour les légumes et accompagnements : 1 chou vert, 4 carottes, 4 pommes de terre (charlotte), 2 oignons, 2 clous de girofle, 2 gousses d’ail hachées, 1 petit bouquet garni, poivre du moulin […]
Sauté épaule de porcelet à l’orange et ses tacos à la fondue de tomates, poivrons et piments
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 1 épaule de porcelet Pour les légumes et accompagnements : 4 Fajitas, 2 oignons, 1 poivron vert, 1 poivron rouge, 1 piment vert, 2 tomates, 2 oranges, 0,5 litre de jus d’orange, 1 paquet de tacos, huile d’olive, sel et poivre Préparation : 25 minutes Cuisson […]
Poitrine de cochon grillée à l’américaine
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 900g de poitrine de porc avec couenne, sans os et sans croquant Pour les légumes et accompagnements : 100g de ketchup, 100g de moutarde, 70g d’huile d’arachide, 400g de pommes de terre GT, 200g de courgettes, 4 tomates calibre 47/57, Huile de friture, Sel, poivre. L’astuce […]
Pavé échine de porc à l’andouille de vire, fonds d’artichauts braisés aux petits légumes
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 pavés échine de porc de 140 g, 1/2 andouille de Vire Pour les légumes et accompagnements : 4 fonds d’artichauts surgelés, 2 carottes, 2 oignons, 1 courgette, 1 navet, 2 tomates, 2 citrons, 50 g de beurre, sel et poivre, huile d’olive Préparation : 30 […]
Côte de cochon basque de la ferme d’Abotia, ventrèche confite et sauce anchois
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de côtes de cochon basque de la ferme d’Abotia, 800 g de ventrèche fraiche de cochon basque de la ferme d’Abotia, 100 g d’huile de tournesol, 80 g de carottes, 80 g d’oignons, 80 g de vin blanc Xuri AOC Irouléguy, thym, sel, piment […]