Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Côte de porc 1ère dévertébrée manchonnée 300g Pour les légumes et accompagnements : Jus de porc issu de la cuisson des côtes (déglacer) QSP, Pomme Jus de pomme, Citron. Sucre, Maïs cuit, Crème liquide, Sel. Beurre doux, Jaunes d’oeuf, Piment de Cayenne – Feuille de chou […]
Côte de porc du fermier, « PCPM » (porc chou rouge, pomme maïs), pudding de maïs
Noix pâtissière d’agneau cuite en croûte de sel, radis rose et gnocchi maison
Ingrédients pour 2 personnes : Pour la viande : Noix pâtissière d’agneau 400g pour 2 personnes Pour les légumes et les accompagnements : Arômates pour la croûte de sel: Ail frais/Thym/Laurier 1p de chaque Pousses de betterave (alphapha) Gros sel 2kg / Blanc d’oeuf 2p Radis roses 8p Poivre du moulin Base Gnocchi: Eau 100g Pomme […]
Côte d’agneau façon Teriyaki, céréales concassées au thé vert
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Côte d’agneau 1ère dévertébrée manchonnée 80g : 3 par personnes Pour les légumes et les accompagnements : Ragoût de céréales au thé vert: Thé vert – Quinoa 35g – Champignons de saison 100g Epeautre 35g – Shiitake 100g – Jus de citron Marinade Teriyaki: Riz complet 35g […]
T-Bone de bœuf Angus à juste température, purée de poivrons fumés et compressé de légumes à l’aneth
Temps de réalisation : Préparation : 150 minutes Cuisson (de la viande) : Sous-vide Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : T-Bone de bœuf race Angus 350g Pour les légumes et accompagnements : Bouillon de légumes 185g – Poivron rouge pelé 100g – Poivron rouge émincé 50g – Concombre 180g Oignon rouge émincé […]
Cœur d’aloyau piécé façon barbecue Texan, salade à cru pimentée
Temps de réalisation : Préparation : 45 minutes Cuisson (de la viande) : au grill ou à la poêle Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Cœur de faux filet PAD piécé grammé 280g Oignon haché fin 135g Pâte de piment 40g Beurre doux 40g Sauce Worcestershire 4g Ail haché, poudre chili, vinaigre, […]
Entrecôte de veau, sauce à l’échalote et panais rôtis
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Entrecôte de veau 4x 200g Pour les légumes et accompagnements : Beurre 30g – Ail QSP – Thym 1 branche – Navet mini 10p – Panais 4p – Pomme grany 1p – Ciboulette 1/2p – Gingembre 1p – Huile de noisette QSP – Emietter de pain de […]
Pavé de bœuf en croûte dans l’esprit d’un Wellington, sauce au poivre vert et ses légumes du jardin
Temps de réalisation : Préparation : 105 minutes Cuisson (de la viande) : 2+ 20 + 15 min. Vapeur/Four Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Pièce de bœuf mariné nature en 180g Pour les légumes et accompagnements : Feuilletage 1p Blanc de poulet 200g Crème liquide 200g Oeuf 1p Champignons de Paris […]
Côte de cochon Tomahawk grillée, pommes acides et jus clair au sirop d’érable
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 côtes de cochon façon Tomahawk 250 g Pour les légumes et accompagnements : 1 trévisse – 1 pomme Granny Smith- 1 pomme Royal Gala- 5 oignons doux des Cévennes- 150 g de beurre doux- 50 ml d’huile neutre- 200 ml de jus de porc- sirop […]
Carré d’agneau au miel de Garrigue, semoule fine à la menthe
Ingrédients pour 3 personnes : Pour la viande : 1 carré d’agneau 9 côtes dévertébré manchonné façon Tomahawk de Beauvallet Pour les légumes et les accompagnements : 240 g de semoule de blé fine- 1/2 botte de menthe fraîche – 200 g de miel de Garrigue – 1 botte de thym frais – sel/poivre du moulin- […]
« Entrecôte » de veau épaisse au beurre de Bresse et pois mange-tout, jus de viande au citron confit
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 carrés de veau sans os coupés façon entrecôte Pour les légumes et accompagnements : 200 g de pois mange-tout – 1 citron confit- 2 gousses d’ail frais- 1/2 choux-fleur – 1 choux Romanesco – 1 échalote- 200 g de beurre de Bresse – 2 cuillères à soupe […]