Ingrédients pour 3 personnes : Pour la viande : 1 carré d’agneau 9 côtes dévertébré manchonné façon Tomahawk de Beauvallet Pour les légumes et les accompagnements : 240 g de semoule de blé fine- 1/2 botte de menthe fraîche – 200 g de miel de Garrigue – 1 botte de thym frais – sel/poivre du moulin- […]
Carré d'agneau au miel de Garrigue, semoule fine à la menthe
"Entrecôte" de veau épaisse au beurre de Bresse et pois mange-tout, jus de viande au citron confit
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 carrés de veau sans os coupés façon entrecôte Pour les légumes et accompagnements : 200 g de pois mange-tout – 1 citron confit- 2 gousses d’ail frais- 1/2 choux-fleur – 1 choux Romanesco – 1 échalote- 200 g de beurre de Bresse – 2 cuillères à soupe […]
Brochette de bœuf marinée à l'ail et tomates grillées et sa garniture de légumes confits du moment
Temps de réalisation : Préparation : 15 minutes Cuisson (de la viande) : 2 min à la poêle ou au grill Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 brochettes de bœuf marinées (300 g de chez Beauvallet) aux tomates et à l’ail Pour les légumes et accompagnements : 2 poivrons rouges – […]
Pavé rumsteak de bœuf couvert d'une viennoise à l'ail noir, tagliatelles de céleri et courgettes
Temps de réalisation : Préparation : 40 minutes Cuisson (de la viande) : 45 min sous vide puis 2 min au four Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Pavés rumsteak de bœuf 200 g (4 pièces) Pour les légumes et accompagnements : 2 courgettes – 1 céleri rave- 5 gousses d’ail noir […]
Côtes d’agneau "Nana" persillées au lasagne de légumes et crème d’ail
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 12 côtes d’agneau “Nana“ de 70 g, Ail une tête, Romarin, Sel – Poivre, Huile d’olive, 15 cl de crème liquide, 1 botte de persil, 15 g de chapelure Pour les légumes et les accompagnements : 4 tomates, 200 g de pâtes lasagne vertes, 8 carottes, 1 […]
Assiette de planchas et tapas à l'andalouse
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : 2 à 4 min Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 brochettes tapas hampe de bœuf 60g, 4 brochettes tapas échine de porc 60g, 4 planchas quasi de veau 60g Pour les légumes et accompagnements : 1 poivron vert, […]
Tournedos de rumsteck de bœuf au jus d'échalote et sa poêlée de cèpes
Temps de réalisation : Préparation : 15 minutes Cuisson (de la viande) : 5 min (viande) +20 min (légumes) Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 4 Tournedos rumsteck de bœuf (à température ambiante), 8 cl Huile d’olive, 50 g de beurre, Sel et poivre (Q.S), 4 grosses échalotes (échalions). Pour le jus […]
Faux filet Angus à l'écossaise flambé au whisky, à la crème, navets et champignons
Temps de réalisation : Préparation : 10 minutes Cuisson (de la viande) : 10 minutes environ selon la cuisson désirée Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800g de faux-filet Angus SP Pour les légumes et accompagnements : Beurre, huile d’olive, 6 cl de whisky, 200g de champignons de Paris, 20 cl de […]
Effiloché de boeuf en coque d'os à moelle
Temps de réalisation : Préparation : 20 min Cuisson (de la viande) : Pas de cuisson de la viande Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : Pour environ 40 pièces : 1kg d’effiloché de bœuf cuit frais sous vide, 5,1 kg d’os à moelle, PM Pain pour mouillette, PM Sauce de viande, Gros […]
Sauté d'agneau à la niçoise
Ingrédients pour 4 personnes : Pour la viande : 800 g de sauté épaule d’agneau sans os de Beauvallet, huile d’olive, sel et poivre du moulin. Pour les légumes et accompagnements : 2 oignons, 1 verre de vin blanc, 4 belles tomates, 2 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 100 g d’olives noires + vertes dénoyautées, […]